10條以上都中的廚師要當心了！

發(fā)布時間：2015-10-15 09:44 瀏覽量：3304

不論你是在大飯店當大廚還是在小飯店做打荷，講究衛(wèi)生、遵守規(guī)章制度始終是第一位的。小食為大家分享28條廚師規(guī)范，希望你能以此標準要求自己，做一名人見人愛的大廚！

1、隨地吐痰（不分場合，地點）。
2、懶洗手（進入工作崗位，拿食品，和面，切菜，汆丸子，做拼盤等等，不凈的手沾上的細菌就會傳播到菜肴中，使菜肴的大腸桿菌含量提高超標，客人食后能不生病嗎)。
3、工裝不整潔（個人衛(wèi)生不達標，把工服穿得臟乎乎，油乎乎，黑乎乎邋里邋遢）。
4、留長頭發(fā)、追求個性（執(zhí)行制度不嚴，并不是因工作忙，沒時間，而是把時間花在別的心思上）。
5、把工作圍裙當作毛巾用（擦手，擦臉，擦腳、擦鞋）。

6、在廚房內(nèi)吸煙（廚房工作重地，一個煙頭就可能造成重大火災(zāi)事故。抽煙，不但對自己，對他人都會影響身體健康，同時廚房本身就產(chǎn)生一些對人體有害的油煙）。

7、臺面臟亂（理由，工作繁忙沒有時間收拾，用時隨手亂放，把事情做完了再弄干凈，這是理由嗎？當同行或客人走進你工作場地時他會怎么想，這種廚房能做出安全而健康食品嗎？下次他們還會再來嗎）。
8、生熟不分（原料不分，菜墩不分，冷菜熱菜一起用，刀具不分，餐具不分，沒有配菜盤，容器不分，原料存放不分，冰箱不分，這樣菜肴就會有25%——30%被污染，對食品安全來說，即使百分之一的蓋率也十分危險）。
9、用炒勺嘗味后再把湯汁倒入鍋中（總自認為炒勺嘗味是對客人的負責(zé)，再認為自己又沒病，再說用專用勺嘗味太麻煩，客人又看不見，不要大驚小怪）。
10、浪費原料（大料小用，小料不用，下腳料更不用，不注意節(jié)約，加大企業(yè)成本）。

11、亂扔垃圾（有些廚師工作圖自己方便，切完菜后不及時投放到垃圾桶里，而是隨手一仍或用刀一撥，把廢料在菜墩邊堆積一大堆或直接丟在地上，這樣做既不衛(wèi)生，也不雅觀，同時也不安全，會摔倒滑倒）。
12、一布多用（萬能布，擦碗盤，工作臺，爐臺，地面，冰箱，墻面，皮鞋，工作用具，玻璃，門窗，等等這種抹布能有安全嗎）。
13、工作時愛用手摸頭發(fā)、摳耳朵、摳鼻子、休息時用手摳腳等等，這種不良行為你能說這與職業(yè)道德沒有關(guān)系嗎）。
14、直接用手隨意吃拿食物（用筷子太麻煩，不方便或者我自己吃沒關(guān)系）。
15、穿拖鞋或露腳趾的涼鞋上班（單位不配不統(tǒng)配置，他穿我也穿）。

16、不穿工作服，穿自己的衣服上班(沒有時間換，方便，節(jié)約時間等，諸多借口)。
17、對著菜肴大聲說話，咳嗽或打噴嚏、抽著煙炒著菜（口水煙灰滿天飛，自以為反正我又不吃，領(lǐng)導(dǎo)又不在場，沒事）。
18、大小便后不洗手（麻煩，省事、沒那個習(xí)慣）。
19、穿著工作服到處亂跑（餐廳，客房，大堂等等地方）。
20、用手指沾菜肴的鹵汁嘗味的（自以為手最干凈又方便）。

21、偷拿偷吃，還有偷拿同事財物。
22、講粗話，與服務(wù)員打情罵俏（自以為與他人相互較熟，開玩笑）。
23、手抓調(diào)料（不用調(diào)料勺，來不急，不方便，反正手又不臟）。
24、不管工作重不重要，一聽手機響就停下手頭的活，接電話。
25、食堂菜飯不和自己味口時，開小灶（反正沒有人看見，沒事）。
26、湯盛的太滿了，自己先端走喝上一口（跑菜員、服務(wù)員不好端）。
27、受了領(lǐng)導(dǎo)及師傅批評，把油或其他原料，倒進下水道或垃圾桶里，故意浪費。
28、認為自己技術(shù)高超、狂妄自大、自以為是，經(jīng)常要同事幫助自己干私活。