我們的廚房故事，值得一看
都說的人生就是大舞臺，我們得廚房工作那就是這舞臺上的一部戲，戲中是說不完的故事，每個故事都讓我們成長，下面來看幾個大家分享的廚房故事，學(xué)習(xí)一下，快速提高吧。
故事一 不懂食材感到丟人
分享人 衛(wèi)玉范
故事原型 在很早之前，我去一個酒店應(yīng)聘，簡歷看過了，試菜也通過了，當跟老板面談的時候，老板云淡風(fēng)輕的問了我一個問題：“你知道菌菇有哪些品種嗎？”我當時就愣住了，或許看出我的為難，老板又換了個問法，“能簡單介紹你知道的五六種菌菇也行。”我當時練就紅了，平時只管炒菜，哪里知道什么菌菇的種類，所以后面這個老板的話改變了我，“對于烹飪原料都不了解，怎么把它合理的烹飪出來呢？”這句話看似尖刻，卻很在理，只有這了解了食材的分類、料性、特點，才能正確地選料，合理巧妙的烹飪。后來，我專心研究各種食材，在了解了食材的特點之后，自然就想到了最佳的烹調(diào)方法，創(chuàng)新菜品不在話下。所以，現(xiàn)在我要求后廚的每一位廚師都要盡量學(xué)習(xí)、感覺食材，而且有開始的被動慢慢變成主動，很多都是食材小專家。
故事二 做錯就買單吃掉
分享人 李總廚
故事原型 我們酒店有一款精品土豆絲，要求用蒜碎煸炒，開餐前要提前切出一些蒜碎來，我們后廚做這個的一個小廚嫌切的麻煩，就偷懶用攪拌機把蒜打成了泥，后來被我發(fā)現(xiàn)，他還說，蒜碎和蒜泥，炒出來差別不大，于是我就讓他分別用蒜碎和蒜泥各炒了份土豆絲，并親自品嘗，嘗后他承認確實有小差別，然后我就說：“既然你現(xiàn)在知道蒜泥炒的不合格，為了加深印象，你就把這份蒜泥炒的吃掉吧。”小廚很配合也很開心，以為自己賺到了一份菜，但我告訴他自己買單，如此一來，既公平又加深了印象，主要是大家都長了記性，都不敢隨意偷懶了。
故事三 適當洗腦有必要
分享人 張永濤
故事原型 在我剛做總廚的時候遇到這樣一個廚師，，你分給他五個活，他拖拖拉拉，到下班也就做完四個，開始以為他是工作慢，后來才發(fā)現(xiàn)，他下班的時候收拾東西比誰速度都快，這也就說明他是故意在工作時偷懶。于是我就把他叫來溝通，他說的也很實在：“在工資差距不大的情況下，我干的越多越吃虧。”聽完他說的這話，我就仔細想了想，然后在例會上和大家講：“工作的過程其實是大家增長知識和經(jīng)驗技能的過程，企業(yè)免費給你提供水電、工具、材料，多么好的練習(xí)機會呀，不管你是熟練了技術(shù)，增加了能力，這都是你們自己將來提升的資本。話句話說，你做的越多就越沾光，所以你們?yōu)槭裁淳头胖髽I(yè)練手的機會不用呢？”經(jīng)過一段時間的“洗腦”，我們后廚的工作熱情確實提高了很多，大家都搶著干活，整個后廚積極向上。
故事四 想做老板先積累
分享人 胡金鋒
故事原型 我曾今帶過一個小徒弟，有天見他悶悶不樂的坐在一邊，我就主動找他聊天，問情況，他和我所家庭壓力大，想辭職自己做老板，多賺點錢。然后我說：“全世界都想當老板，我也想，可是我把這個夢想化成了一股動力，我努力工作，積極積累經(jīng)驗并努力存錢，因為哪怕是小本生意，也需要資金積累的，但是你呢？想的很好，但是態(tài)度是懶惰厭世，這樣你的夢想會離你越來越遠。”這個小徒弟很聰明，一點就通，“我明白了，我要先把本職工作做好，多攢錢多儲備能力，養(yǎng)成好習(xí)慣，將來有機會自己當老板。”從此以后他再也沒提過辭職，而是一直努力 ，逐步提升。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營管理的高參。
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分享人 衛(wèi)玉范
故事原型 在很早之前，我去一個酒店應(yīng)聘，簡歷看過了，試菜也通過了，當跟老板面談的時候，老板云淡風(fēng)輕的問了我一個問題：“你知道菌菇有哪些品種嗎？”我當時就愣住了，或許看出我的為難，老板又換了個問法，“能簡單介紹你知道的五六種菌菇也行。”我當時練就紅了，平時只管炒菜，哪里知道什么菌菇的種類，所以后面這個老板的話改變了我，“對于烹飪原料都不了解，怎么把它合理的烹飪出來呢？”這句話看似尖刻，卻很在理，只有這了解了食材的分類、料性、特點，才能正確地選料，合理巧妙的烹飪。后來，我專心研究各種食材，在了解了食材的特點之后，自然就想到了最佳的烹調(diào)方法，創(chuàng)新菜品不在話下。所以，現(xiàn)在我要求后廚的每一位廚師都要盡量學(xué)習(xí)、感覺食材，而且有開始的被動慢慢變成主動，很多都是食材小專家。
分享人 李總廚
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分享人 胡金鋒
故事原型 我曾今帶過一個小徒弟，有天見他悶悶不樂的坐在一邊，我就主動找他聊天，問情況，他和我所家庭壓力大，想辭職自己做老板，多賺點錢。然后我說：“全世界都想當老板，我也想，可是我把這個夢想化成了一股動力，我努力工作，積極積累經(jīng)驗并努力存錢，因為哪怕是小本生意，也需要資金積累的，但是你呢？想的很好，但是態(tài)度是懶惰厭世，這樣你的夢想會離你越來越遠。”這個小徒弟很聰明，一點就通，“我明白了，我要先把本職工作做好，多攢錢多儲備能力，養(yǎng)成好習(xí)慣，將來有機會自己當老板。”從此以后他再也沒提過辭職，而是一直努力 ，逐步提升。
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