后廚管理體現(xiàn)細(xì)節(jié)
1.口屏放到袋子里保存
有的廚房員工下班把口屏直接掛在墻壁上保存，看起來挺整潔的，但在保存過程中會(huì)產(chǎn)生塵落和菌落的情況，對(duì)口屏造成二次污染。為此，花家怡園要求所有廚房員工下班后必須把口屏放到保存袋中保存。
5.企業(yè)logo粘廚帽增加向心力
花家怡園專門制作了這種可粘貼在廚帽上的塑料貼logo，廚師只需粘貼在帽子上即可，一個(gè)帽子用壞了，可以將logo取下來，粘貼在新的廚帽上，非常美觀時(shí)尚，使用成本很低，可以增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感。
6.涼菜間用煲仔爐短暫熱原料
在涼菜間，平時(shí)難免會(huì)有些細(xì)小的原料或醬汁需要加熱處理一下。如果去熱菜炒鍋灶上加熱，跑動(dòng)距離長(zhǎng)，耽擱時(shí)間；如果遇到上菜高峰期，還會(huì)與炒鍋師傅搶鍋灶。為了避免這種尷尬情況，特意給涼菜廚房配了一個(gè)煲仔爐用來加熱處理配料原料，使用方便，還不占空間。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理的高參。
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2、視頻旺菜庫：流行菜、招牌菜、狀元菜、私房菜、各派名菜3000余款。
3、東方美食雜志經(jīng)典內(nèi)容（創(chuàng)刊以來百余期雜志，盡收囊中，一覽無余?。?br /> 4、醬汁、鹵水配方400款，菌類菜品集錦41種。
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- 手背開關(guān)水龍頭杜絕二次污染
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