餐廳俗語(yǔ)：神仙難過五六月！怎么辦？

你需要菜品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、招牌菜策劃與爆點(diǎn)營(yíng)銷系統(tǒng)建設(shè)!

 

 

沒 有 爆 款  如 何 爆 滿

 

 

 

當(dāng)下餐飲進(jìn)入微利時(shí)代，難做??！普遍餐廳出現(xiàn)了餐飲六大癥狀！

 

01.明明菜品很多

 

顧客總反映點(diǎn)不出菜來

 

02.推出新菜品

 

老菜沒人點(diǎn)，新菜無人問

 

03.團(tuán)購(gòu)沒利潤(rùn)

 

不團(tuán)購(gòu)沒客流

 

04.同行總打價(jià)格戰(zhàn)

 

跟進(jìn)找死，不跟等死

 

05.成本費(fèi)用越來越高

 

消費(fèi)水平越來越低

 

06.客流量越流越細(xì)

 

新餐廳卻越來越多

 

高利菜品成了總廚們研發(fā)的焦點(diǎn)，但是如何讓客人為你的高利菜買單才是最重要的。菜品性價(jià)比高不高不重要，讓客人感覺滿意才重要，讓客人感覺沾到便宜才重要?，F(xiàn)在的總廚壓力山大呀！選對(duì)食材，找準(zhǔn)搭配，做好賣相，烹出口味，還要討好客人，才能成就市場(chǎng)接受的菜品。

 

大眾口味

出品精致

原料搭配

毛利控制

菜品結(jié)構(gòu)你設(shè)計(jì)對(duì)了嗎？成本、搭配、比例以及你的優(yōu)勢(shì)所在……都是要考慮的（菜品圖片來源：青島長(zhǎng)新酒店）

不要再頭痛了，別再閉門造車了，跟我們來，青島走起，考察一手海鮮食材市場(chǎng)，傾聽國(guó)家級(jí)大師、一線名廚菜品搭配秘訣，采納專家菜品賣相設(shè)計(jì)思路，學(xué)習(xí)低成本”迷惑“客人的小技巧，讓你迅速功力倍增，瞬間變成菜品設(shè)計(jì)高手，賺取盆滿缽滿的真金白銀。

 

這是什么原料？

這是怎么做的？

傳統(tǒng)面點(diǎn)的精致化

新菜研發(fā)的切入方向在哪里？新原料？新手法？新創(chuàng)意？老菜翻新？你想到的還有什么？（菜品圖片來源：青島長(zhǎng)新酒店）

 

 

課程亮點(diǎn)

 

1. 餐飲品牌頂層結(jié)構(gòu)與分店落地系統(tǒng)；

2. 顧客進(jìn)化流程與餐飲增值營(yíng)銷全景圖；

3. 餐飲之根：菜品結(jié)構(gòu)，你設(shè)計(jì)對(duì)了嗎？

4. 招牌菜與爆款的異和同；

5. 招牌菜的核心功能與輔助功能；

6. 招牌菜的四個(gè)來源與消費(fèi)焦點(diǎn)三要素；

7. 原生招牌菜創(chuàng)意與新品開發(fā)程序；

8. 菜品價(jià)值包裝與爆點(diǎn)設(shè)計(jì)要點(diǎn)；

9.  菜品定價(jià)模式與上市標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)；

10. 菜譜結(jié)構(gòu)策劃與展銷節(jié)奏控制。

 

菜品明檔的設(shè)計(jì)

菜品明檔的設(shè)計(jì)

海鮮明檔（圖片來源：青島長(zhǎng)新酒店）

課程：菜品設(shè)計(jì)--沒有爆款如何爆滿

地點(diǎn)：青島

時(shí)間：4月25-28日

參課對(duì)象：餐廳老板、總經(jīng)理、店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、營(yíng)銷策劃經(jīng)理

 小蜜蜂熱線

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