“做不好餐飲的家具城，不是好公園”。用這句話來形容宜家再貼切不過，餐飲、家具、休閑樣樣精通的宜家，打造了一種前所 未有的購物體驗，甚至有人認為顧客在宜家中舉止過于隨便，喊出了“宜家是宜家不是你家”的批評，但宜家方面顯然對此不以為意，而且泰然處之、坐收漁利。有 數(shù)據(jù)顯示，2015年宜家中國餐廳的銷售額達到10億元人民幣！從最初餐廳的不到百平方米規(guī)模，客人都坐不滿，到現(xiàn)在的餐廳規(guī)模過千平方米，顧客要排隊站 著吃，宜家餐廳的經(jīng)營秘訣是什么呢？

第一，“合理”的地理位置

如果有心人研究一下宜家各個商場的地理位置，就會發(fā)現(xiàn)其位置都在諸如上海北蔡，北京望京等相對距離市中心偏遠的地區(qū)，這 在家具城中十分常見，因為家具城占地面積大，送貨壓力大，相對偏遠的地區(qū)對經(jīng)營有百利而無一害，然而這種情況會造成前來購物的顧客就餐的問題，購物完了就 必須解決就餐，但宜家周圍的就餐環(huán)境并不那么好，所以就近就餐成為必然，這是宜家餐廳上座率高的先決條件。

第二、親民價格，品質(zhì)保障

中國的消費者就餐首先強調(diào)的一般是可以接受的價格，相對傳統(tǒng)餐飲的產(chǎn)品價格而言，宜家餐廳的價格不算便宜，但是當匹配了宜家的場景之后，宜家餐廳的價格并不算貴，再加上上面提到的消費者無法做“多選題”，所以稍貴一些大家都可以接受。

另一方面就是宜家的食物口感與衛(wèi)生都無可挑剔。既有現(xiàn)場制作的，也有純進口的產(chǎn)品。以早餐常見的咖啡和果醬為例，咖啡豆 是按照有機食品標準種植的，全自動的蒸汽咖啡機操作十分方便。宜家餐廳的產(chǎn)品分為5大類：沙拉、甜點/面包、配菜，意面/土豆泥等西式主食以及中式主食。 前兩類只需做完了放冷柜，后三類可以隨時加熱，同時提供飲料自取，其餐廳運營成本極其低廉，卻真切地解決了顧客“充饑”、“實惠”、“安全”、“健康”等 需求，沒有多余的服務，也沒有欠缺的服務，讓顧客愿意花更多的錢，去體驗更好的服務。

第三、餐廳在結算流程內(nèi)

宜家餐廳成名已久，有很多同行爭相仿效但效果甚微，原因在哪里呢？有一個小竅門，就是宜家餐廳的購物流程設計，只要逛過 宜家的朋友都知道，一般的宜家餐廳都是開在用戶的購物流程內(nèi)的必經(jīng)之處，而且其位置恰到好處，從門口逛到餐廳，正是腿腳疲乏，腹中也有些許饑餓的時候，聞 到餐廳溢出的陣陣香味，顧客怎么能不食指大動呢？很多不明就里的仿效者也在自己的家具城里開設餐廳，但卻把就餐流程設計在購物流程之外，錯過了消費者“最 不理智”的那個契機，效果自然也就沒有那么好了。

第四、自助模式提升客單價

在宜家用過餐的朋友都體驗過宜家餐廳的流水線式的自助取餐模式，讓人覺得很方便，很省心。營銷學有一句話說得好“如果你 讓顧客做多選題，那么顧客就會選擇別人”，有時候菜譜上的菜多了，顧客會反而不知道到底點哪個好，但宜家餐廳的菜本來也就品種不多，而且所有的菜都讓顧客 經(jīng)過就可以在1分鐘之內(nèi)拿到手上，也大大省去了等菜的時間。這種模式的好處不言而喻，不僅節(jié)省了服務環(huán)節(jié)，節(jié)省了顧客的就餐時間提高了翻臺率等等，更重要 的是這種自選模式會大大提高客單價。

第五，強大的會員基礎

宜家“在一個地區(qū)只開一家店”的經(jīng)營思路與很多家具城貿(mào)然擴張的思路截然不同，但其好處是收攏了強大的粉絲群體和巨大的 人流量，使其成為宜家餐廳存在和發(fā)展的原動力。另外宜家頗有遠見是最早推行會員制度并且玩兒得風生水起的優(yōu)秀企業(yè)之一，其龐大的會員群體在全球范圍約有2 億人，這些會員的口碑為每家店都帶來了巨大的人流量，宜家通過為會員提供免費咖啡等服務，吸引會員更加頻繁地光顧。

時至今日，宜家餐廳與商場已經(jīng)形成互相提攜互相帶動的有效循環(huán)，有很多消費者驅車很久只為躺一躺宜家的小床，吃一支宜家 的冰激凌，這與其經(jīng)營模式的體驗化與人性化是分不開的，而作為國內(nèi)餐飲商家，在分析完國際大佬的套路后，能否活學活用到自己的日常經(jīng)營中“青出于藍而勝于 藍”將是更大的挑戰(zhàn)，同時也必須認識到：在餐飲行業(yè)的發(fā)展大潮中我們?nèi)匀贿€有很長的路要走。

來源：微餐謀（ID:vcanmou）
 

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