北京宴首推5款高毛利菜
啫啫土豆莜面魚魚
原料 莜面魚魚300克，土豆條200克，蒜薹35克，燉好的五花肉、蒜瓣各15克，紅蔥頭10克。
調料 濕淀粉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉各5克），莜面魚魚秘制醬料（將雞粉、味精各70克，白砂糖40克，五香粉20克，李錦記柱侯醬1瓶，海鮮醬120克，糯米粉15克，沙姜粉200克，老抽300克倒在一起攪拌均勻即可）30克，色拉油1千克（約耗80克）。
制作 1.鐵鍋內放入濕淀粉，入燉好的五花肉條，放A料，加入莜面魚魚，炒制1分鐘，放入蒜薹（2厘米長），炒制半分鐘出鍋；土豆條入六成熱油鍋炸制半分鐘，撈出控油。2.燒好的黑煲內放入蒜瓣、紅蔥頭，煎至金黃色，放入炒好的莜面魚魚和土豆，倒入莜面魚魚醬，炒制均勻，關火，上桌即可。
茶油蒸米糠腸
原料 肥腸、帶殼的大米（食品級米糠）各200克，外婆菜300克，茶葉50克，小米辣2個（約5克）。
調料 A（桂皮、八角、辣椒各5克），茶油20克、鹽2克、雞粉3克。
制作 1.把鍋燒熱，放入A料、肥腸、帶殼大米、茶葉炒制40分鐘，取出。2.將外婆菜和炒好的大米、肥腸攪拌均勻，倒入茶油10克再次攪拌，倒入小米椒2克，入蒸箱一起蒸制15分鐘，裝盤，上桌即可。
啫啫脆皮鐵棍山藥
原料 鐵棍山藥350克，蒜瓣25克。
調料 秘制啫啫醬30克（家樂牛肉汁、蠔油、老抽、糯米粉各30克，雞汁、醬油、沙姜粉各20克，鹽、味精、生粉各10克，花生油40克倒在一起混合均勻即可），色拉油1千克（約耗50克）。
制作 1.將切好的山藥入六成熱的油鍋炸成金黃色。2.在燒熱的黑煲里放入油，燒熱后放入蒜瓣，煎至略帶褐色，放入山藥，大火炒，分兩次倒入秘制啫啫醬，攪拌并收汁，上桌即可。
北京宴下飯菜
原料 豬脆骨300克，黃豆芽200克，香干條30克、大蒜葉5克。
調料 辣妹子醬50克，鹽2克，味精1克，紹酒、鮮醬油各15克，白胡椒粉0.5克，老陳醋5克，蔥絲、姜絲各10克，花生油20克。
制作 1.豬脆骨整塊飛水5分鐘，撈出改刀成丁；黃豆芽飛水1分鐘，撈出控水。2.炒鍋入色拉油燒熱，下入脆骨塊煸炒出油，下入蔥絲、姜絲炒香，然后放入香干條煸炒，炒透后倒入黃豆芽煸炒，烹入紹酒，倒入鮮醬油炒勻，加蓋稍燜1分鐘，將豆芽燜至斷生后開始調味，先入鹽，再入味精、胡椒粉、辣妹子醬，大火翻炒均勻，烹入陳醋，出鍋前放入青椒條，用大火翻炒數(shù)下，出鍋。
關鍵 調料的下入順序很重要，入味有主次，味道會比較均勻、厚重、柔和，切記順序不可亂。
雪菜撈排骨
原料 雪菜150克，排骨300克。
調料 桂皮、生姜各15克，八角5克，香葉、醋各2克，醬油、料酒、紅辣椒各3克，大蒜10克，花生油20克。
制作 1.排骨洗干凈，入沸水中焯水，去血水，反復撇直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝干。2.將排骨放入大碗中，放料酒、醬油、醋與生姜、大蒜一起腌制20分鐘左右。3.鍋燒熱，放花生油，八成熱時下排骨翻炒，炒至排骨變色入味時倒入適量熱水，以沒過排骨為宜，然后大火煮至翻滾，轉小火慢燉至排骨軟爛，放雪菜，繼續(xù)小火慢燉，燉至鍋底剩下少許湯即可出鍋，裝盤，上桌。
原料 莜面魚魚300克，土豆條200克，蒜薹35克，燉好的五花肉、蒜瓣各15克，紅蔥頭10克。
調料 濕淀粉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉各5克），莜面魚魚秘制醬料（將雞粉、味精各70克，白砂糖40克，五香粉20克，李錦記柱侯醬1瓶，海鮮醬120克，糯米粉15克，沙姜粉200克，老抽300克倒在一起攪拌均勻即可）30克，色拉油1千克（約耗80克）。
制作 1.鐵鍋內放入濕淀粉，入燉好的五花肉條，放A料，加入莜面魚魚，炒制1分鐘，放入蒜薹（2厘米長），炒制半分鐘出鍋；土豆條入六成熱油鍋炸制半分鐘，撈出控油。2.燒好的黑煲內放入蒜瓣、紅蔥頭，煎至金黃色，放入炒好的莜面魚魚和土豆，倒入莜面魚魚醬，炒制均勻，關火，上桌即可。
茶油蒸米糠腸
原料 肥腸、帶殼的大米（食品級米糠）各200克，外婆菜300克，茶葉50克，小米辣2個（約5克）。
調料 A（桂皮、八角、辣椒各5克），茶油20克、鹽2克、雞粉3克。
制作 1.把鍋燒熱，放入A料、肥腸、帶殼大米、茶葉炒制40分鐘，取出。2.將外婆菜和炒好的大米、肥腸攪拌均勻，倒入茶油10克再次攪拌，倒入小米椒2克，入蒸箱一起蒸制15分鐘，裝盤，上桌即可。
啫啫脆皮鐵棍山藥
原料 鐵棍山藥350克，蒜瓣25克。
調料 秘制啫啫醬30克（家樂牛肉汁、蠔油、老抽、糯米粉各30克，雞汁、醬油、沙姜粉各20克，鹽、味精、生粉各10克，花生油40克倒在一起混合均勻即可），色拉油1千克（約耗50克）。
制作 1.將切好的山藥入六成熱的油鍋炸成金黃色。2.在燒熱的黑煲里放入油，燒熱后放入蒜瓣，煎至略帶褐色，放入山藥，大火炒，分兩次倒入秘制啫啫醬，攪拌并收汁，上桌即可。
北京宴下飯菜
原料 豬脆骨300克，黃豆芽200克，香干條30克、大蒜葉5克。
調料 辣妹子醬50克，鹽2克，味精1克，紹酒、鮮醬油各15克，白胡椒粉0.5克，老陳醋5克，蔥絲、姜絲各10克，花生油20克。
制作 1.豬脆骨整塊飛水5分鐘，撈出改刀成丁；黃豆芽飛水1分鐘，撈出控水。2.炒鍋入色拉油燒熱，下入脆骨塊煸炒出油，下入蔥絲、姜絲炒香，然后放入香干條煸炒，炒透后倒入黃豆芽煸炒，烹入紹酒，倒入鮮醬油炒勻，加蓋稍燜1分鐘，將豆芽燜至斷生后開始調味，先入鹽，再入味精、胡椒粉、辣妹子醬，大火翻炒均勻，烹入陳醋，出鍋前放入青椒條，用大火翻炒數(shù)下，出鍋。
關鍵 調料的下入順序很重要，入味有主次，味道會比較均勻、厚重、柔和，切記順序不可亂。
雪菜撈排骨
原料 雪菜150克，排骨300克。
調料 桂皮、生姜各15克，八角5克，香葉、醋各2克，醬油、料酒、紅辣椒各3克，大蒜10克，花生油20克。
制作 1.排骨洗干凈，入沸水中焯水，去血水，反復撇直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝干。2.將排骨放入大碗中，放料酒、醬油、醋與生姜、大蒜一起腌制20分鐘左右。3.鍋燒熱，放花生油，八成熱時下排骨翻炒，炒至排骨變色入味時倒入適量熱水，以沒過排骨為宜，然后大火煮至翻滾，轉小火慢燉至排骨軟爛，放雪菜，繼續(xù)小火慢燉，燉至鍋底剩下少許湯即可出鍋，裝盤，上桌。
