全美各地?zé)衢T餐飲趨勢(shì)調(diào)查
調(diào)查顯示，廚師和顧客越來越喜歡世界性美食，口味趨向于融合。在許多餐館，日本餐、墨西哥和泰國(guó)美食能夠出現(xiàn)在同一個(gè)菜單上，休閑食品在全美流行，無需過多裝飾。辛辛那提地區(qū)的餐廳嘗試從歐洲美食尋求靈感，亞特蘭大的餐廳越來愈多的增加亞洲風(fēng)味，洛杉磯餐廳開始喜歡在菜單設(shè)計(jì)上玩文字游戲，當(dāng)小型餐館在全美許多城市風(fēng)靡的時(shí)候，許多風(fēng)靡圣地亞哥的餐館是大型的牛排餐廳、食品商場(chǎng)等；而作為美國(guó)高端餐飲的聚集地的紐約也逐漸有了更多休閑餐廳…
許多引導(dǎo)潮流的餐廳今年反映了一個(gè)新的趨勢(shì)：廚師和顧客越來越喜歡來自世界各地的美食，而不拘泥于某一地區(qū)的美食。即便是有自己獨(dú)特風(fēng)格的餐廳現(xiàn)在漸漸趨向于融合不同顧客的口味：例如有的酒吧可以體驗(yàn)到地中海風(fēng)味；
有些地區(qū)餐飲趨勢(shì)反映了過去殖民時(shí)期留下的特色，印度尼西亞曾在過去的幾個(gè)世紀(jì)中是荷蘭的殖民地，因此芝加哥的De Quay餐廳有著荷印融合的特色。
當(dāng)然，在熱門餐廳同樣火爆的也有美國(guó)本土美食，尤其是南方美食例如南方的炸雞；注重本土文化、本地采購(gòu)、有自己特色，餐廳東主按照自己的想法經(jīng)營(yíng)餐館
在美國(guó)，如今或許你可以不用跑遍全美去品嘗不同的美食了，在許多餐館，日本餐、墨西哥和泰國(guó)美食能夠出現(xiàn)在同一個(gè)菜單上。休閑食品在全美流行，無需過多裝飾，即便是高端餐廳，現(xiàn)在也會(huì)提供牡蠣三明治和玉米湯等食品。
美國(guó)新興的餐飲市場(chǎng)：辛辛那提市（美國(guó)俄亥俄州）、北卡羅來納州三角地區(qū)（包括）羅利、教堂山
洛杉磯
均衡飲食
蛋白質(zhì)和蔬菜在洛杉磯的餐館同等重要，食客可以在餐館吃到羊肉、豬肉柄、野生鱈魚、天婦羅菜花等。
傳統(tǒng)，但更好！
東南亞的食物以及某種程度上的印度美食成了洛杉磯第二代餐飲從業(yè)者創(chuàng)辦的熱門菜系，牛排和海鮮在這個(gè)季度的洛杉磯十分流行。
萌萌的菜單
洛杉磯餐廳開始喜歡在菜單的設(shè)計(jì)上玩文字游戲，通過有趣的菜單吸引食客的注意。
兼容性
作為餐飲的領(lǐng)頭羊，洛杉磯地區(qū)的酒吧拒絕分門別類，在菜單上，既有天婦羅與泰國(guó)風(fēng)味的混合，也有意大利肉丸以及來自地中海東部的章魚（配上塔布勒色拉和檸檬醬等）。
滋味成都
洛杉磯創(chuàng)業(yè)的“滋味成都”在全美17家最佳中餐廳的榜單中拔得頭籌，這家由Tony Xu創(chuàng)辦的餐廳只有兩年多的歷史，但其菜肴和小吃均強(qiáng)調(diào)“地道成都風(fēng)味”，鮮明的特色使之迅速積累口碑和人氣，在阿罕布拉市的店面外又增加了羅斯米德和拉斯韋加斯兩家分店。
紐約
紐約客十分講究吃。紐約的餐館業(yè)有三件事必須提及，一是它的高檔風(fēng)險(xiǎn)與水 ，二是它的美食歷史，三是非常具規(guī)模。紐約有特別的飲料蛋蜜乳、黑白餅、風(fēng)干牛排、曼哈頓蛤蜊濃湯等。
休閑餐飲
紐約市是美國(guó)高端餐飲的聚集地，但是也逐漸有了很多休閑餐飲，比如披薩和魚。
流行經(jīng)典
烤雞、漢堡、美墨邊境美食、中國(guó)特色的融合菜最近在紐約地區(qū)流行, 這些食物在某些方面回歸21世紀(jì)本源。
代表性中餐廳
大四川 Grand Sichuan
紐約的“ 大四川餐廳”（Grand Sichuan）也被評(píng)為美國(guó)前十大中餐館之一。25年前紐約的中國(guó)餐館多數(shù)擁有來自中國(guó)大陸的廚師，現(xiàn)在這些廚師已退休，而大四川餐廳的亮點(diǎn)是大廚是來自中國(guó)四川的John Zhang，提供地道的辣四川菜。
舊金山
舊金山是全美最熱門的美食城市，它有各種不同文化的美食匯聚，日本拉面、米慎墨西哥卷、加州拿破侖或皮薩，中國(guó)美食在舊金山各處都可以享用，以廣東菜最為地道。在舊金山和臨近的奧克蘭有40家米其林星級(jí)餐廳（4家為三星級(jí)），每10萬居民擁有的餐館數(shù)量也非其它城市可比。
滿足任何口味
想同時(shí)吃夏威夷Poke、印度羔羊肉、各式各樣的開胃菜或是特別棒的漢堡？現(xiàn)在在舊金山各個(gè)地區(qū)的美食常常出現(xiàn)在一桌上，能夠滿足食客的各種需求。
關(guān)注飲料
室內(nèi)啤酒釀造正在流行。
代表性中餐廳
山東小館
舊金山人氣餐館“山東小館”，這家韓式中餐館幾乎天天爆滿，供應(yīng)水餃、手搟面等多種面點(diǎn)。不過，最受歡迎的還是會(huì)讓人吃了上癮的干烹雞。
芝加哥市三種食物十分聞名，深盆烘烤面包、芝加哥熱狗和意大利牛排。更多的肉類風(fēng)城餐館的一大趨勢(shì)是為顧客提供越來越豐盛的食物，提供美國(guó)黑人的傳統(tǒng)食品、牛排、魚排；荷蘭、印度尼西亞豬肉等。
奇思妙想
個(gè)人背景和本地生產(chǎn)賦予廚師獨(dú)特的天賦和靈感。
民族文化關(guān)聯(lián)
芝加哥餐廳與意大利農(nóng)場(chǎng)、阿根廷草原、日本拉面店喚起了強(qiáng)烈的文化關(guān)聯(lián)
代表性中餐廳
老四川 Lao Sze Chuan
芝加哥市的“老四川”餐館（Lao Sze Chuan）被評(píng)為The D a i l y Meal“全美最佳中餐前十強(qiáng)”，老四川的川菜以辣味十足、口感強(qiáng)烈為特色，榮登世界美食紅寶書“米其林美食推薦”（Bib Gourmand）。中餐美國(guó)化不乏成功的例子，但也導(dǎo)致中餐的“變味”，甜酸雞、蒙古牛、芝麻雞這些美國(guó)化的中餐，往往口味趨同，并且失去中餐的原味。芝加哥老四川餐館的做法，恰恰是反其道而行之，以追求正宗川菜口味為核心經(jīng)營(yíng)理念，并取得商業(yè)上的成功。
Mita餐廳提供拉美食物酒水、西班牙海鮮飯，許多辛辛那提地區(qū)的餐廳嘗試從歐洲美食尋求靈感。
北卡羅萊納三角地：豐盛的食物
亞特蘭大：亞洲風(fēng)味
休斯頓：融合菜系
堪薩斯州：給每個(gè)人的菜單
費(fèi)城：蔬菜、健康
費(fèi)城著名的美食場(chǎng)所花樣繁多，供應(yīng)各民族的正宗美食、著名的區(qū)域美食和現(xiàn)代美食。費(fèi)城到處都是高檔餐廳和古色古香的小酒館，并有250多個(gè)露天咖啡館。費(fèi)城有許多意大利移民，南費(fèi)城的意大利市場(chǎng)為一個(gè)露天市集，周圍有不少好吃的餐廳。費(fèi)城的移民十分多樣，像印度菜、中國(guó)菜、埃塞俄比亞菜、泰國(guó)菜、越南菜…等，在費(fèi)城都能找到不少物美價(jià)廉的好餐廳。
西雅圖：豐盛的食物
西雅圖有不少大公司，譬如微軟、亞馬遜公司，所以餐館林立，優(yōu)異的餐點(diǎn)亦不少。西雅圖每10萬居民擁有大約251家餐館，最有名及有歷史的偶象級(jí)餐館Canlis，該市還有不少名廚，使西雅圖餐館水 維持相當(dāng)高的水平。牛排，漢堡，油炸雞翅和一些所謂的“肉糖”是西雅圖流行的食物。
孟菲斯：迷你假期
孟菲斯的美食非常的有特色，最主要的是品種繁多、價(jià)格低廉。主要是以大餅和肉類為主食的，有烤羊肉、雞、魚、牛肉等等的。也有蔬菜，主要是色拉，西紅柿...近來孟菲斯最熱門的餐廳是那些提供跨地域不同美食體驗(yàn)的餐廳，帶給你度假版的體驗(yàn)。
邁阿密：不斷改變的潮流
作為佛羅里達(dá)州最具國(guó)際化特色的城市，在邁阿密可嘗到美國(guó)、泰國(guó)、意大利、日本等各國(guó)佳肴，從加勒比海風(fēng)味、埃塞俄比亞風(fēng)味、日本風(fēng)味再到法國(guó)風(fēng)味，選擇范圍十分廣泛。
拉斯維加斯：大眾化
休閑，大眾化，布法羅雞肉和漢堡，牛扒依然很火爆。
圣地亞哥：大型餐館
小型餐館在全美風(fēng)靡的時(shí)候，許多在圣地亞哥的餐館是大型的牛排餐廳、食品商場(chǎng)。
路易斯維爾：融合南部特色
路易斯維爾地區(qū)的餐廳越來越多的將南方特色融入飲食中，例如炸雞炸玉米餅搭配辣椒肉汁、肉餅搭配蜀黍、漢堡搭配甜椒奶酪、羊肉香腸搭配燕麥粉。
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