豫菜“申遺”提上日程 為河南餐飲點(diǎn)個(gè)贊
2016年5月18日上午，豫菜申報(bào)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研討會(huì)，在鄭州阿五黃河大鯉魚集團(tuán)總部隆重舉行。河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長曲安民，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長郭京普、錢波，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長張海林，阿五黃河大鯉魚、蕭記三鮮燴面、又一新、第一樓、真不同、魯班張、龍祥賓館、煜豐汴京烤鴨、阿莊菌菇鍋貼、二合館、成師傅、滿天星、廚鄉(xiāng)水煎包，以及來自洛陽、開封、安陽、長垣等地30余位協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和知名餐企代表受邀參加，共商豫菜“申遺”相關(guān)事宜。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長張海林談到，豫菜作為中國烹飪文化的淵源和主體，博大精深、源遠(yuǎn)流長，能夠滿足申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的所有原則性要求。無論是烹飪器具、烹飪技法、還是結(jié)構(gòu)特征、演變脈絡(luò)，均有相當(dāng)豐富的歷史資料作依托和支撐。豫菜“申遺”，恰逢其時(shí)。
中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武表示，無論是個(gè)人還是企業(yè)，都非常支持“申遺”項(xiàng)目。同時(shí)，他指出，新的餐飲形式下，每家餐飲企業(yè)都應(yīng)該找準(zhǔn)自己的定位，一家店一道菜，一位大師一道名菜，只有戰(zhàn)略清晰、匠心烹飪，才能真正提高豫菜的勢(shì)能。只有豫菜的勢(shì)能起來了，豫菜餐企才能真正受益。
隨后，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長曲安民作總結(jié)發(fā)言，他指出，雖然因?yàn)楦鞣N經(jīng)濟(jì)、政治、文化原因，豫菜沒落了一段時(shí)間，但是歷史不可磨滅，新的時(shí)代背景下，各位餐飲同仁有責(zé)任也有義務(wù)把豫菜發(fā)揚(yáng)光大。
曲安民會(huì)長還對(duì)阿五黃河大鯉魚及樊勝武先生對(duì)豫菜發(fā)展所做出的貢獻(xiàn)給予了很高的評(píng)價(jià)。他表示，正是有了一批有志之士的不懈努力，豫菜才逐漸為人所知。隨著河南經(jīng)濟(jì)的騰飛，政府的重視，我相信在各位餐飲同仁的共同協(xié)作、共同努力下，河南餐飲一定會(huì)有更大的發(fā)展，也期待豫菜早日“申遺”成功！
豫菜簡介：
豫菜“選料嚴(yán)謹(jǐn)、制湯講究、五味調(diào)和、質(zhì)味適中”，是中國烹飪的淵源和主體，有“菜系之母”之說。
豫菜發(fā)源于夏朝，于商周兩代形成制度，經(jīng)漢、唐的發(fā)展，于北宋時(shí)期趨于完備。中國有史以來第一次正規(guī)宴會(huì)——夏朝的“鈞臺(tái)之享”即在今河南禹州古鈞臺(tái)舉行；廚師祖先伊尹生于河南，為商湯時(shí)宰相，又名“阿衡”。中國第一家被中國烹飪協(xié)會(huì)命名的“中國廚師之鄉(xiāng)”就在河南省長垣縣。
豫菜在歷史上是以安陽、洛陽、開封為中心的體系。中華人民共和國建立以后，逐步由以開封為代表的傳統(tǒng)豫菜體系演變?yōu)橐允?huì)鄭州為中心的新豫菜體系。
代表菜有紅燒黃河鯉魚、肉絲帶底、牡丹燕菜、扒廣肚、鯉魚焙面、炸八塊、汴京烤鴨等，還有燴面、胡辣湯、水煎包等眾多風(fēng)味小吃。
