“時尚設(shè)計、優(yōu)質(zhì)平價、限量發(fā)售、快速流通”是“快時尚”新興餐廳的基本特點(diǎn)。近年來，快時尚餐飲大行其道，大賺其錢，緊緊鎖定80.90.00后的味蕾，那么，快時尚餐廳究竟有什么樣的制勝秘訣。

1、低成本吸引高客流

快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到最低;另一方面，通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營成本，加快后廚效率。

因此，快時尚餐飲都有一些遠(yuǎn)低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷爆品，用低價來吸引高客流。

2、高逼格裝修突出個性化

快時尚餐飲在就餐環(huán)境營造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化;綠茶餐廳的裝修古樸高雅，餐桌餐具富有藝術(shù)氣息;水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。

與菜品的低價定位相比，快時尚餐飲的精裝修用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說消費(fèi)者用低價消費(fèi)就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價和環(huán)境的高檔營造出的高性價比成為吸引消費(fèi)者就餐的一大法寶。

3、薄利多銷 提高翻臺率是勝負(fù)關(guān)鍵

快時尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價格換來高客流實(shí)現(xiàn)利益均衡，因此翻臺率是快時尚餐飲存活的根本。江邊城外餐廳每天翻臺率須達(dá)到300%方能收回成本，而綠茶餐廳、外婆家餐廳的翻臺率更需達(dá)到400%才能保本。

4、菜式不斷創(chuàng)新，不怕試錯

很多人會說快時尚餐廳的菜式其實(shí)逼一些綜合性餐廳或酒店差遠(yuǎn)了，其實(shí)你錯了，酒店餐飲的特點(diǎn)是穩(wěn)定，他們很少變化，因為這樣有風(fēng)險。而快時尚餐廳哪怕增加一個某小吃，某特色新菜，不斷變化隨著潮流，都會給消費(fèi)者帶來驚喜。

5.最大化提高餐廳的空間利用率。

快時尚餐飲不僅前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境，餐廳內(nèi)部沒有包間，座位大都小而局促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。例如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能布一個餐飲位。

根據(jù)市場反饋及時調(diào)換座位布局。通過運(yùn)營數(shù)據(jù)監(jiān)控得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時進(jìn)行后期調(diào)整，以提高座位使用率，降低空置率。

6.優(yōu)化排位系統(tǒng)，提升等位體驗。

快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流，就餐高峰期消費(fèi)者需等位1-2小時才能就餐。因此快時尚餐飲通過自助叫號機(jī)、微信等位系統(tǒng)等高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務(wù)、等位享受免費(fèi)小吃等措施提升等位體驗，最大限度地留住消費(fèi)者。

7、多品牌經(jīng)營

隨著餐飲市場競爭的加劇，快時尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經(jīng)營，陸續(xù)推出不同品類的子品牌，以覆蓋更多的消費(fèi)群體，尋找新的利潤增長點(diǎn)。如外婆家陸續(xù)推出指福門、第二樂章、爐魚、鍋小二等多個子品牌，綠茶也在2014年下半年推出新品牌關(guān)東造，57℃湘推出新品牌水貨、小豬豬烤肉等。

8、專注單一品類

如今的餐飲業(yè)從大而全向小而精發(fā)展，市場細(xì)分得更細(xì)，產(chǎn)品品類也越來越單一?？鞎r尚餐飲開始向單一品類轉(zhuǎn)型，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經(jīng)營某一種菜品的經(jīng)營模式成為流行。

9、向二三線城市下沉發(fā)展

隨著一線城市餐飲市場的逐漸飽和，向二三線城市推廣也是快時尚餐飲品牌轉(zhuǎn)型的策略之一。

對快時尚餐飲統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，成都、武漢、南京、蘇州、西安等是快時尚餐飲最為青睞的二線城市，擴(kuò)張速度加快;太原、泉州、蕪湖、湛江等三線城市中心商業(yè)區(qū)亦有涉及。

 

餐飲如何規(guī)避涉稅風(fēng)險，財務(wù)實(shí)操處理培訓(xùn)班

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地點(diǎn)：北京

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答疑嘉賓：都曉玉

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3、如何將食品銷售(17%的增值稅稅率)區(qū)別于飲食服務(wù)(6%的增值稅稅率)?

4、酒店會議費(fèi)開具的涉稅風(fēng)險分析及應(yīng)對策略

5、酒店餐飲銷售儲值卡涉稅問題分析

6、外賣和職工食堂在稅收上的區(qū)別

7、如何處理長期酒店住宿的增值稅問題，按酒店服務(wù)6%還是按住宅主料11%征稅？

8、餐飲業(yè)企業(yè)能否就購買的農(nóng)產(chǎn)品計算抵扣進(jìn)項稅?

9、商務(wù)旅行的酒店住宿是否可以抵扣進(jìn)項?如果可以入住客人是否需要用公司的名義來預(yù)訂酒店及付款?

10、餐飲業(yè)企業(yè)能否就購買的農(nóng)產(chǎn)品計算抵扣進(jìn)項稅?