泡菜大鯽魚

原料：大鯽魚1條  泡蘿卜丁80克  番茄片50克  泡豇豆粒30克  泡椒末20克  鮮青花椒、小米椒節(jié)、小蔥節(jié)、香菜節(jié)、藿香碎、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、菜油各適量
制法：
1.把大鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和胡椒粉碼味。
2.凈鍋放菜油燒熱，下泡椒末、鮮青花椒、泡豇豆粒、泡蘿卜丁和小米椒節(jié)一起炒香后，摻適量的鮮湯燒開，接著放入鯽魚并加鹽、白糖、老陳醋、雞精和味精，燒至魚熟時(shí)才放入番茄片、香菜節(jié)、藿香碎和小蔥節(jié)，最后淋藤椒油起鍋裝盤即成。 

 古法鹵水魚頭

烹法新穎、五香味濃，是此菜的最大亮點(diǎn)。
把花鰱魚頭治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、料酒和鹽碼味，再下菜油鍋里炸至色金黃，撈入川式五香鹵水鍋里浸鹵15分鐘。
將韭菜段入沸水鍋里汆斷生后，放在圓盤里墊底，再把鹵好的魚頭撈出剖開成兩半，擺在韭菜段上邊，澆入適量原鹵汁和紅油辣椒，最后撒刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、蔥花和香菜葉即成。 

 熗炒魚

原料：草魚1條大蔥節(jié)80克  干辣椒節(jié)、花椒、大蒜、姜片、豆瓣醬、香料粉、鹽、料酒、雞精、味精、生粉、菜油各適量香菜節(jié)少許
制法：
1.把草魚宰殺治凈，除去頭尾及大骨后剁成塊納盆，加姜片、鹽、料酒和生粉拌勻碼味。
2.凈鍋里放菜油，燒至七成熱便下入魚塊，炸至外酥內(nèi)熟時(shí)倒出來瀝油。
3.鍋里留底油，先放干辣椒節(jié)、花椒、大蒜、大蔥節(jié)、姜片和豆瓣醬炒香，再下入草魚塊并淋入料酒，隨后加鹽、味精、雞精和香料粉，待翻炒至煳辣味濃郁時(shí)，便可裝盤，撒入香菜節(jié)便好。 

 碎椒魚頭

把魚頭治凈并切小塊，腌漬入味后，拍上一層干粉，再下入油鍋炸至金黃色，撈出來瀝油備用。
鍋入菜油燒熱，放入姜片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然后把魚頭塊放進(jìn)去，依次調(diào)入鹽5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美極鮮5毫升、辣鮮露10毫升和少許清水，燒至湯汁將干時(shí)，放入蔥段10克炒勻，便可起鍋裝入砂煲。 

 傳家瓦盆魚

1.把河鯉宰殺治凈，魚頭、魚尾和魚大骨剁成大塊，取下的兩扇帶皮魚肉則片成大片。把魚片納盆里先沖漂去血水，瀝水后加鹽、料酒、胡椒粉和紅苕淀粉碼味上漿。
2.另取藕片、青筍尖片、豆芽、水發(fā)苕粉條、平菇片等素菜，待下入加有油鹽的水鍋煮熟后，撈出來放瓦盆里墊底。
3.凈鍋里放菜油燒熱，先下大蒜、姜米、豆瓣醬、泡辣椒節(jié)、泡姜片、花椒等入鍋炒香，等摻入適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖、味精調(diào)味，隨后把魚頭和魚骨塊放進(jìn)去煮熟，撈出來放入墊有素菜料的瓦盆，下魚片煮熟后，連湯帶汁地倒入瓦盆。
4.在魚片上面撒大蔥節(jié)，澆入用熱油熗香的干辣椒節(jié)和花椒，最后撒些熟芝麻和香菜節(jié)便好。

 獨(dú)家首烹魚

1.把草魚（或鯉魚）宰殺治凈，斬成大塊納盆，加入蔬菜汁、鹽、料酒和南乳拌勻，隨后放進(jìn)冰箱腌24小時(shí)。
2.鍋里放適量的色拉油燒熱，放入香辣醬、排骨醬、糍粑辣椒、孜然辣醬等，然后改小火炒成烹魚的自制醬料。
3.鍋里放色拉油燒至六成熱，把魚塊粘上脆炸粉（由糯米粉、玉米淀粉和吉士粉混合而成），下油鍋炸至外脆內(nèi)熟時(shí)，撈出來瀝油。另把干凈的鵝卵石放油鍋里，炸至滾燙時(shí)撈入鍋?zhàn)袎|底，等鋪上洋蔥塊后，再把炸好的魚塊擺上去。
4.鍋里放香料油燒熱，先下自制醬料炒香，再放入藕片、土豆片、洋蔥塊和青紅椒塊一起翻炒，其間加雞粉和味精調(diào)味，等淋入香油和紅油時(shí)，出鍋舀在魚塊上面，最后撒些熟芝麻即成。 

豉油糖浸大黃魚

原料：大黃魚1條（約650克）    蒜米80克   干蔥絲60克   姜片、蔥節(jié)、雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、色拉油各適量
制法：
1.把大黃魚治凈，納盆后加姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉和料酒碼味。另取雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油和生抽納碗，調(diào)成豉油糖醬汁待用。
2.把大黃魚取出來，搌干表面水分并掛上一層薄的濕淀粉，下油鍋炸至酥脆時(shí)，撈出來擺盤中。另將蒜米、干蔥絲下油鍋炸干香，撈出來蓋在大黃魚的表面，端上桌才將豉油糖汁淋在魚身上。 

香煎多寶魚

把多寶魚宰殺治凈，先是在魚身兩側(cè)剞斜一字刀，然后入盆加蔥姜、鹽、味精、料酒等，腌漬入味待用。
把鐵板燒熱，放入少許黃油，另把韭菜段平鋪在上面，再把煮熟的玉米段放一邊。
取炒鍋放黃油燒熱，把多寶魚放進(jìn)去，待小火煎至兩面色金黃且熟透時(shí)，撒入用辣椒面、十三香、孜然粉和家樂孜然醬調(diào)出來的復(fù)合辣椒面，最后撒一點(diǎn)孜然粉，起鍋放在韭菜段上邊，即成。