筑京菜豐碑 國(guó)廚京菜研習(xí)班正式啟動(dòng)
聚同道之力 筑京菜豐碑 國(guó)廚京菜研習(xí)班正式啟動(dòng)
在博大精深、洋洋大觀的中國(guó)菜系中，京菜尚處于一個(gè)尷尬的位置。約定俗成的八大菜系中沒有它的一席之地，可它的一些菜品及小吃又令人垂涎欲滴。
不僅北京人對(duì)本幫菜品、小吃情有獨(dú)鐘，就連外埠人來京，也一定要嘗嘗涮羊肉、烤鴨和豆面糕的味道。那么，除了上面說到的幾個(gè)耳熟能詳?shù)幕油?，京菜還有沒有別的樣式呢？答案自然是肯定有。諸如糟溜魚片、醋椒魚、扒熊掌、白煮肉等菜都可以作為京菜的典型代表。近幾年，還有一些聰明的廚師整理發(fā)掘出了一些宮廷菜，稱之為“仿膳”，也引起了眾多食客的濃厚興趣。
以上菜品雖然是京菜的代表，但京菜卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這寥寥數(shù)種。可一提到不是那么耳熟能詳?shù)木┎?，人們似乎就不那么認(rèn)同了。好像其它的京菜菜品就轉(zhuǎn)會(huì)過來的其他俱樂部的球員。于是餐桌上就常見到這樣的尷尬情況，廚師本來全心全意為客人做的是地道的京菜，可食客夾起一道菜品品嘗后說：“不錯(cuò)，魯菜。”夾起另一道菜品嘗說，“嗯，這是川菜。”再接著品嘗，粵菜、淮揚(yáng)菜……所有菜系都點(diǎn)贊了個(gè)遍，就愣沒吃出來這是北京菜。這著實(shí)讓擅長(zhǎng)京菜的廚師同道們沮喪。北京菜為什么得不到食客的認(rèn)可呢？北京菜有著自己的拿手菜，被冷落不應(yīng)該是京菜受到的待遇。不是自詡不凡，而是縱觀京菜的演變歷史，那可是得到了很多相關(guān)專家認(rèn)定的。
北京有著3000多年的建城史和850多年的建都史，飲食文化更是歷史悠久。京菜起源于遼金，形成于明清，發(fā)展于近現(xiàn)代，繁榮于當(dāng)代。擅長(zhǎng)爆、烤、涮等多種烹飪技法，其味道厚重，具有醬香、酥脆的特點(diǎn)；講究選料精到，刀工細(xì)膩；并且注重形器，講究規(guī)矩。京菜則是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數(shù)民族菜（清真菜為主）、平民菜（小吃為主）等多種風(fēng)味融合而成的菜系，是具有鮮明北京的特色的菜系。
有理論正名，京菜就可以理直氣壯、名正言順地立于民族菜系之林了。以后再提起京菜來，北京人就可以大大方方地說，京菜就是京幫菜。既不是“轉(zhuǎn)會(huì)”的其他菜系，更不是別的菜系“歸化”來的。它的純正，比國(guó)安俱樂部的球員還地道，那是真真正正的“北京隊(duì)”。
飲食文化是中華民族文化的重要組成部分，北京菜系也是北京本土文化不可或缺的一大元素。為了重整京菜旗鼓，北京餐飲界推出了“振興京菜文化工程”這一項(xiàng)目，旨在弘揚(yáng)京菜文化，重塑京菜地位。
圍繞“振興京菜文化工程“項(xiàng)目，北京烹?yún)f(xié)將推出一系列分項(xiàng)活動(dòng)，其中包括組織京菜大賽活動(dòng)，目的在于對(duì)京菜技藝進(jìn)行深度挖掘，通過技術(shù)比拼的方式，讓京菜品牌得以傳播。此次活動(dòng)將認(rèn)定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名廚作為京菜的代表。還將在網(wǎng)絡(luò)組織消費(fèi)者參加評(píng)選“最喜歡的京菜門店”、“最喜歡的京菜菜品”等活動(dòng)。“國(guó)廚京菜研習(xí)班”可以說是此次活動(dòng)結(jié)出的最大碩果。
此次京菜研習(xí)班的倡導(dǎo)者及主講人杜廣貝先生，是首都廚界德高望重的中國(guó)烹飪大師。早在十多年前，杜大師就為京菜的振興奔走呼吁。退休以后，他更是不顧年邁有病，依然為京菜的正名入冊(cè)不遺余力。為此他還在北京集中供餐協(xié)會(huì)研發(fā)中心同仁的支持下，建立了杜廣貝工作室。以此為基地，為京菜的研發(fā)推廣培訓(xùn)中堅(jiān)力量。
研習(xí)班能夠順利開辦，與北京集中供餐協(xié)會(huì)的直接支持有著密不可分的關(guān)系。研習(xí)班一經(jīng)開辦，便受到了廚界的廣泛歡迎。研習(xí)班的學(xué)員不僅有北京各部委機(jī)關(guān)的餐飲從業(yè)者，還有一些外埠的同行聞?dòng)嵑笠睬Ю锾鎏龅内s來參加。
5月28日，研習(xí)班正式啟動(dòng)。在簡(jiǎn)單卻不失莊重的開班儀式上，北京烹?yún)f(xié)秘書長(zhǎng)段凱云先生表達(dá)了對(duì)研習(xí)班的厚望，希望各位學(xué)員能夠通過對(duì)京菜的研習(xí)開發(fā)，為振興京菜注入自己的一份力量。
研習(xí)班的首期課程分為“何為京菜、何為京味、何為宴、何為養(yǎng)生”幾大板塊，并且依序進(jìn)行授課。主講除杜廣貝大師外，還盛情邀請(qǐng)了中國(guó)烹飪大師李建國(guó)、王素明二位先生親臨現(xiàn)場(chǎng)授課。李建國(guó)、王素明兩位大師都是中國(guó)的烹飪大師，并且剛剛榮獲了中國(guó)功勛烹飪大師的榮譽(yù)稱號(hào)，其重量級(jí)地位可見一斑。大師們紛紛表示，振興京菜之事，當(dāng)以己任，責(zé)無(wú)旁貸，能在自己的晚年為北京本幫菜筑起應(yīng)有的地位臺(tái)基貢獻(xiàn)自己的力量，內(nèi)心感到十分欣慰。
本期的研習(xí)班以京味養(yǎng)生宴的20道精品菜作為結(jié)尾，學(xué)員們表示此次的研習(xí)班收獲頗豐，從今起，將以振興京菜為己任，將京菜文化發(fā)揚(yáng)傳承下去。
在博大精深、洋洋大觀的中國(guó)菜系中，京菜尚處于一個(gè)尷尬的位置。約定俗成的八大菜系中沒有它的一席之地，可它的一些菜品及小吃又令人垂涎欲滴。
不僅北京人對(duì)本幫菜品、小吃情有獨(dú)鐘，就連外埠人來京，也一定要嘗嘗涮羊肉、烤鴨和豆面糕的味道。那么，除了上面說到的幾個(gè)耳熟能詳?shù)幕油?，京菜還有沒有別的樣式呢？答案自然是肯定有。諸如糟溜魚片、醋椒魚、扒熊掌、白煮肉等菜都可以作為京菜的典型代表。近幾年，還有一些聰明的廚師整理發(fā)掘出了一些宮廷菜，稱之為“仿膳”，也引起了眾多食客的濃厚興趣。
以上菜品雖然是京菜的代表，但京菜卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這寥寥數(shù)種。可一提到不是那么耳熟能詳?shù)木┎?，人們似乎就不那么認(rèn)同了。好像其它的京菜菜品就轉(zhuǎn)會(huì)過來的其他俱樂部的球員。于是餐桌上就常見到這樣的尷尬情況，廚師本來全心全意為客人做的是地道的京菜，可食客夾起一道菜品品嘗后說：“不錯(cuò)，魯菜。”夾起另一道菜品嘗說，“嗯，這是川菜。”再接著品嘗，粵菜、淮揚(yáng)菜……所有菜系都點(diǎn)贊了個(gè)遍，就愣沒吃出來這是北京菜。這著實(shí)讓擅長(zhǎng)京菜的廚師同道們沮喪。北京菜為什么得不到食客的認(rèn)可呢？北京菜有著自己的拿手菜，被冷落不應(yīng)該是京菜受到的待遇。不是自詡不凡，而是縱觀京菜的演變歷史，那可是得到了很多相關(guān)專家認(rèn)定的。
北京有著3000多年的建城史和850多年的建都史，飲食文化更是歷史悠久。京菜起源于遼金，形成于明清，發(fā)展于近現(xiàn)代，繁榮于當(dāng)代。擅長(zhǎng)爆、烤、涮等多種烹飪技法，其味道厚重，具有醬香、酥脆的特點(diǎn)；講究選料精到，刀工細(xì)膩；并且注重形器，講究規(guī)矩。京菜則是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數(shù)民族菜（清真菜為主）、平民菜（小吃為主）等多種風(fēng)味融合而成的菜系，是具有鮮明北京的特色的菜系。
有理論正名，京菜就可以理直氣壯、名正言順地立于民族菜系之林了。以后再提起京菜來，北京人就可以大大方方地說，京菜就是京幫菜。既不是“轉(zhuǎn)會(huì)”的其他菜系，更不是別的菜系“歸化”來的。它的純正，比國(guó)安俱樂部的球員還地道，那是真真正正的“北京隊(duì)”。
飲食文化是中華民族文化的重要組成部分，北京菜系也是北京本土文化不可或缺的一大元素。為了重整京菜旗鼓，北京餐飲界推出了“振興京菜文化工程”這一項(xiàng)目，旨在弘揚(yáng)京菜文化，重塑京菜地位。
圍繞“振興京菜文化工程“項(xiàng)目，北京烹?yún)f(xié)將推出一系列分項(xiàng)活動(dòng)，其中包括組織京菜大賽活動(dòng)，目的在于對(duì)京菜技藝進(jìn)行深度挖掘，通過技術(shù)比拼的方式，讓京菜品牌得以傳播。此次活動(dòng)將認(rèn)定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名廚作為京菜的代表。還將在網(wǎng)絡(luò)組織消費(fèi)者參加評(píng)選“最喜歡的京菜門店”、“最喜歡的京菜菜品”等活動(dòng)。“國(guó)廚京菜研習(xí)班”可以說是此次活動(dòng)結(jié)出的最大碩果。
此次京菜研習(xí)班的倡導(dǎo)者及主講人杜廣貝先生，是首都廚界德高望重的中國(guó)烹飪大師。早在十多年前，杜大師就為京菜的振興奔走呼吁。退休以后，他更是不顧年邁有病，依然為京菜的正名入冊(cè)不遺余力。為此他還在北京集中供餐協(xié)會(huì)研發(fā)中心同仁的支持下，建立了杜廣貝工作室。以此為基地，為京菜的研發(fā)推廣培訓(xùn)中堅(jiān)力量。
研習(xí)班能夠順利開辦，與北京集中供餐協(xié)會(huì)的直接支持有著密不可分的關(guān)系。研習(xí)班一經(jīng)開辦，便受到了廚界的廣泛歡迎。研習(xí)班的學(xué)員不僅有北京各部委機(jī)關(guān)的餐飲從業(yè)者，還有一些外埠的同行聞?dòng)嵑笠睬Ю锾鎏龅内s來參加。
5月28日，研習(xí)班正式啟動(dòng)。在簡(jiǎn)單卻不失莊重的開班儀式上，北京烹?yún)f(xié)秘書長(zhǎng)段凱云先生表達(dá)了對(duì)研習(xí)班的厚望，希望各位學(xué)員能夠通過對(duì)京菜的研習(xí)開發(fā)，為振興京菜注入自己的一份力量。
研習(xí)班的首期課程分為“何為京菜、何為京味、何為宴、何為養(yǎng)生”幾大板塊，并且依序進(jìn)行授課。主講除杜廣貝大師外，還盛情邀請(qǐng)了中國(guó)烹飪大師李建國(guó)、王素明二位先生親臨現(xiàn)場(chǎng)授課。李建國(guó)、王素明兩位大師都是中國(guó)的烹飪大師，并且剛剛榮獲了中國(guó)功勛烹飪大師的榮譽(yù)稱號(hào)，其重量級(jí)地位可見一斑。大師們紛紛表示，振興京菜之事，當(dāng)以己任，責(zé)無(wú)旁貸，能在自己的晚年為北京本幫菜筑起應(yīng)有的地位臺(tái)基貢獻(xiàn)自己的力量，內(nèi)心感到十分欣慰。
本期的研習(xí)班以京味養(yǎng)生宴的20道精品菜作為結(jié)尾，學(xué)員們表示此次的研習(xí)班收獲頗豐，從今起，將以振興京菜為己任，將京菜文化發(fā)揚(yáng)傳承下去。
