蒸菜，顧名思義是“蒸”出來的。但是蒸菜在餐飲圈內(nèi)卻沒有得到足夠的重視，在人們的觀念里，蒸菜就是街邊的隨意小館，有“店面小、發(fā)展散、管理亂、形象差”的各種問題。
但是隨著蒸菜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，市場(chǎng)中蒸菜比例的加大，人們開始關(guān)注這種低成本高人效的模式。對(duì)于蒸菜產(chǎn)業(yè)，之前的落后很大一部分原因是產(chǎn)業(yè)定位不明確、運(yùn)營(yíng)模式不科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化水平低、后勤保障體系缺失等。

(保溫臺(tái)的使用可以有效延長(zhǎng)蒸菜的口味，顧客到店后隨點(diǎn)隨吃)
在蒸菜轉(zhuǎn)型之時(shí)，瀏陽蒸菜的菜品開發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)也已經(jīng)開始。不僅收集了上百道蒸菜菜品的標(biāo)準(zhǔn)化制作方式，還對(duì)菜名、主料、配料、用量、制作方法等進(jìn)行了研究。

（后廚干凈的大蒸箱，保證前廳出菜率就靠它們了）
在蒸瀏記，六十平米的迷你小店只有三個(gè)服務(wù)員，前廳四十個(gè)餐位翻臺(tái)率超高。后廚甚至都沒有廚師，前廳一個(gè)一體化售賣臺(tái)就是整個(gè)店的核心。作為首個(gè)將蒸菜標(biāo)準(zhǔn)化完善的餐企，蒸瀏記所采取的小蒸籠加不銹鋼保溫臺(tái)的模式在蒸菜館中是獨(dú)此一家。
竹蒸盒與保溫臺(tái)的結(jié)合不僅可以保證菜品在蒸制過程中營(yíng)養(yǎng)不流失，還能充分將食材中的味道完美釋放，這也是為什么蒸菜的菜汁拌飯?zhí)貏e香的原因。
瀏陽蒸菜的模式，其實(shí)是可以被其他餐飲品類借鑒吸收的，如何做到方便快捷高人效，是每一家餐企都希望學(xué)到的技能，而這些，都是蒸菜能教給大家的。

（竹蒸盒與保溫臺(tái)的結(jié)合，最大程度的保證了菜品的營(yíng)養(yǎng)與味道不流失）
除了蒸制設(shè)備的獨(dú)特之外，還有智能的取餐結(jié)算系統(tǒng)也讓人新奇。以小而精為特點(diǎn)的瀏水蒸香除了有標(biāo)準(zhǔn)化的精致菜品，最引人注目的就是一個(gè)智能取菜碼。每一道菜都有自己的“身份證”，顧客只要看好自己想要的菜品，之后從旁邊的竹筒中拿走一只條形碼即可。這種方式不僅節(jié)省了點(diǎn)餐的時(shí)間，還提高了收銀的速度。

（讓人驚喜的點(diǎn)餐模式，條紋碼的使用大大減少點(diǎn)餐時(shí)間，有利于收銀臺(tái)的結(jié)算）

（干凈明亮的明檔能直接看到后廚的情況，外面擺放著的樣品便于顧客自助挑選）

（瀏水蒸香的超大型蒸籠引來大家的關(guān)注，這一籠得蒸多少碗??！）
而作為宴會(huì)蒸菜和酒店蒸菜，作為一種求精求量的模式，蒸菜也為酒店宴會(huì)提供了非常省時(shí)省力的便捷。
正是這些充滿智慧的設(shè)備在推動(dòng)著蒸菜走向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化，但是這些僅僅是蒸菜世界的一部分，想要真正了解蒸菜的營(yíng)銷模式和產(chǎn)品設(shè)備，不如跟著東方美食KTP考察團(tuán)一起，深入瀏陽，親身體驗(yàn)蒸菜的魅力。

7月25~28日東方美食KTP將開啟新一輪瀏陽蒸菜行程，火熱報(bào)名現(xiàn)已開啟。還在等什么，如此專業(yè)的餐飲考察只在東方美食KTP。