作為中國的“蒸菜之鄉(xiāng)”，瀏陽的蒸菜已經(jīng)走過千年。在中國美食發(fā)展到今天的地位時，蒸菜似乎已經(jīng)退出了舞臺，這種由湘菜和粵菜相交融而誕生的地域性美食，曾經(jīng)是“不上臺面”的。但隨著行業(yè)內(nèi)關(guān)注度提高，標準化作業(yè)的規(guī)范之后，餐飲人漸漸開始看到蒸菜的好，開始考慮蒸菜這種模式所帶來的優(yōu)勢。
2017年6月12~15日，東方美食KTP考察團來到湖南瀏陽，實地實店地進行蒸菜考察，看蒸菜發(fā)展模式，聽蒸菜大師的從廚心得，品地道蒸菜美味。




（經(jīng)典蒸菜小碗，碗扣紅棗南瓜，紅與黃的搭配最喜人）
（瀏水蒸香的標準菜品，擺在外面讓顧客直觀的就能看到）
現(xiàn)在全國各地都有蒸菜館，但為什么只有瀏陽才有最正宗的呢？答案就在食材上。經(jīng)過湘水滋養(yǎng)的湖南本地食材是瀏陽蒸菜獨一無二的法寶，不論是辣椒、豆豉，還是臘肉、鮮魚等，只有瀏陽的本味才能真正將蒸菜的魅力發(fā)揮到極致。
作為無菜不蒸的快捷式菜品，瀏陽蒸菜在食材選擇上可以說是包羅萬象，任何你能想出來的食物都能成為蒸碗里的一員。



（蒸鋪后廚擺放整齊的一碗碗半成品，安靜的等待著與蒸汽的親密接觸）
老式的蒸菜體系已經(jīng)不能和時代接軌，轉(zhuǎn)型中的蒸菜品類緊緊抓住現(xiàn)代的節(jié)奏，不僅在菜品中充分創(chuàng)新改良，連蒸制的方法都要做到最先進。
 


（扣蒸黑山羊，軟嫩之感只有放在舌尖那一刻才能明白）
瀏陽本地最具代表性的蒸菜餐企蒸瀏記的CEO彭誠在介紹蒸瀏記的菜品時說，蒸瀏記走蒸菜標準化卻沒有損失一點蒸菜的味道，除了食材的選用，蒸的方法也非常重要。
在快餐蒸菜的店面里，幾乎看不到廚師的身影，這樣零廚師、零明火、零服務的新型時尚業(yè)態(tài)，將在市場中發(fā)光發(fā)熱。
瀏水蒸香在菜品上也做到了高標準，在展臺展出蒸菜的樣板，讓客人們自助高效地選擇出想要的菜。作為不同業(yè)態(tài)里的不同蒸菜產(chǎn)品，每一種都有自己的特色，不僅在口味上比炒菜更豐富，而且在形式上也多種多樣，集合了健康美觀于一體的新式潮流。
快餐的標準化讓蒸菜在品相上更易復制，而在高端會館中以另一種形式出現(xiàn)的蒸菜卻又完全不同。晴溪綠雅小院的菜品不僅在外觀上融入了許多西式的想法，而且在食材的選擇上也有許多創(chuàng)新，荔枝、冰粉、蝦仁等等都成為蒸制佳品。長沙旺府酒店的蒸菜也是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，不僅食材搭配新穎，擺盤效果也是別具一格。



（荔枝內(nèi)里包裹著蝦仁，經(jīng)過蒸制，鮮與甜完美結(jié)合）



（晴溪綠雅小院的“秋葵與鮮蝦齊飛”，蒸制不同于煎炸炒，在將秋葵和鮮蝦的本味完美融合的表現(xiàn)出來的同時，又能嘗出各自獨立的精彩。）



（蒸菜也要有創(chuàng)新，糯米和鴨蛋的結(jié)合會有怎樣的驚喜？）
都說瀏陽蒸菜有三寶，剁椒、豆豉、茶油少不了。這三樣在蒸菜中必不可少的配料，在制作過程中可是大有學問。
蒸菜大師劉繼說，這“三件寶”是蒸菜的重中之重，只要把這三種料做好，你的蒸菜就不會出錯。
蒸菜不是什么有難度的菜品，但就是因為這樣的簡單才能將各種復雜的模式相融合，不論何種餐飲模式，蒸菜都是值得借鑒學習的。



（香蒸臘鴨，少不了的剁椒、豆豉、茶油，三件寶就能撐起半邊天）



（大小不一的瓶瓶罐罐，每一克剁椒都是親手剁制的）



（來到瀏陽怎么能不帶幾包手工制作的豆豉回家呢！）
蒸菜的食材，不是隨便就能選擇的，在琳瑯滿目的特產(chǎn)市場中，精選出最合適的新鮮食材，這也需要廚師的功力。
這次東方美食KTP蒸菜考察團的行程緊密而高效，走訪多家典型蒸菜餐企，探查最接地氣的食材采購市場，在了解蒸菜是如何做到高人效低成本的之后，蒸菜這種可復制利用的餐飲模式將在市場中大放異彩。
想了解蒸菜是用何種高效地成控進行標準化復制的嗎，東方美食KTP蒸菜考察將在7月25~28日開啟新一輪行程，火熱報名現(xiàn)已開啟。還在等什么，如此專業(yè)的餐飲考察只在東方美食KTP。