過去五年累計虧損超13億元的呷哺集團，正在尋求新的增長路徑。2025年12月31日，其全新自選小火鍋品牌“呷哺牧場”全國首店在上海安亭財富廣場開業(yè)。

采用“自選+自助”的結合模式，單人消費低至29.82元（含鍋底+時蔬暢吃），主打“百種菜品任意選 道道好吃開心涮”。與此同時，第二、三家門店將于春節(jié)前分別進駐上海御橋九六廣場與鑫都滿天星，展現(xiàn)出快速擴張的勢頭。

呷哺牧場店內(nèi)提供超過100款SKU，菜品盛放在靠墻的冰柜中。其中涮菜2.91元起、牛羊肉品9.91元起、另設15.91元蔬菜自助區(qū)和5.91元飲品暢飲。

除了這些，門店還提供小酥肉、現(xiàn)烤羊肉串等10余款小食。以及一些“茶米茶”系列的飲品，如冬瓜檸檬茶、大紅袍牛乳茶等。

鍋底則是既有常規(guī)的原味、菌湯、麻辣口味，也有泰式冬陰功、日式壽喜鍋等新潮一些的口味，總共給消費者提供了10種選擇。另外，有別于傳統(tǒng)小火鍋的一鍋一味，在這里消費者也可以購買“mini鴛鴦鍋”。而且十分有性價比，單份鍋底每份13.91元，鴛鴦鍋僅需15.91元。

總的來說，這種模式既降低了消費者決策成本，又通過精準計價減少食材浪費，配合3—5分鐘快速取餐的流程設計，大幅提升翻臺效率，完美適配商場通勤簡餐、社區(qū)家庭便餐等多元場景。

當前火鍋消費正呈現(xiàn)平價化、追求健康品質(zhì)、場景碎片化（一人食、輕社交）的明顯趨勢。近年來，各類自助小火鍋、旋轉小火鍋品牌快速擴張，不斷分割市場。

“呷哺牧場”的誕生正是呷哺集團完善品牌矩陣的重要落子，也填補了呷哺在這塊的市場空白。在擁有主打高端的“湊湊”等品牌后，“呷哺牧場”旨在鞏固并深耕其最具優(yōu)勢的大眾平價市場，滿足更廣泛人群對高頻、便捷火鍋的需求。

并且通過“自選+自助”的模式以及呷哺成熟的供應鏈體系解決了以往許多人對自助小火鍋詬病的“有了低價，沒有品質(zhì)”的痛點。

在火鍋市場競爭日趨激烈的當下，呷哺牧場為小火鍋賽道的發(fā)展提供了新思路。找到“品質(zhì)”與“平價”的結合點，并針對目標客群設計完整的體驗模型，依然有機會。當然，“呷哺牧場”剛剛起步，其模式能否在更廣的市場獲得成功，還需要時間觀察。