近日，美團旗下小象超市自有烘焙品牌“小象烘焙”正式單獨上線外賣，在北京望京、后沙峪兩大區(qū)域試點，以純外賣模式、3.9元起的親民定價，直接向“面包刺客”宣戰(zhàn)。不同于傳統(tǒng)烘焙店的重資產(chǎn)模式，小象烘焙走輕量化路線，無獨立門頭，依托小象超市倉庫布局倉內(nèi)廚房，省去核心商圈高額房租與裝修成本，將重心放在產(chǎn)品本身與履約效率上。

其產(chǎn)品核心優(yōu)勢十分鮮明，主要集中在新鮮度與高性價比兩大維度，其產(chǎn)品矩陣也圍繞這兩大優(yōu)勢精準布局，涵蓋面包蛋糕、餅干、甜品、沙拉、果切以及咖啡果汁、牛奶等多個品類，既能滿足消費者的烘焙剛需，也能兼顧輕食、飲品的搭配需求，打造一站式消費場景。

在核心的面包蛋糕品類中，小象烘焙重點發(fā)力現(xiàn)烤烘焙，產(chǎn)品均為當日凌晨現(xiàn)制且只售當天。定價上更是誠意十足，售價最低為堿水金牛角，3.9元/個；售價最高為黃油小可頌，18.5元/10粒，折算下來每粒僅1.85元，仍然是十分劃算的價格。值得注意的是，除了現(xiàn)烤烘焙外，售賣的基本都為小象超市的自有烘焙產(chǎn)品?？梢钥闯?，借助超市現(xiàn)有供應鏈實現(xiàn)高效補給，進一步壓縮了運營成本。

飲品品類的布局則與烘焙產(chǎn)品形成差異化互補，除少量現(xiàn)制咖啡外，其余飲品均為小象超市自有品牌產(chǎn)品，無需額外投入研發(fā)與生產(chǎn)成本?，F(xiàn)制咖啡主打美式、拿鐵等經(jīng)典款式，貼合大眾口味。不過價格卻不算便宜，價格最低的美式也要14元/杯（325ml），價格最高的是開心果拿鐵，為22元/杯（325ml）。這種定價差異或為其平衡利潤的策略，也折射出巨頭布局下的精細化運營思路。

不過，盡管模式新穎，小象烘焙仍面臨多重挑戰(zhàn)。純外賣模式雖然降低了租金成本，但也失去了線下店的體驗與即時消費場景。消費者無法看到、聞到新鮮面包，這在一定程度上削弱了烘焙產(chǎn)品的吸引力。還有，低價策略的可持續(xù)性也有待觀察。以及，如何在保證低價的同時不犧牲產(chǎn)品品質(zhì)，是小象烘焙需要持續(xù)面對的平衡難題。

這場“面包刺客”的整頓行動，才剛剛開始。未來小象烘焙將怎么發(fā)展，還需要市場的檢驗，由消費者來給出答案。