安全管理
餐廳食品安全知識培訓-預防食物中毒
本資料主要從預防食物中毒的三個原則、預防食物中毒的要點和預防食物中毒的措施來進行闡述。減少或完全杜絕餐飲業(yè)在經(jīng)營中引發(fā)的食物中毒，關(guān)鍵的是在對菜肴食品的加工、保存、銷售過程中做好預防工作。
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食物中毒產(chǎn)生的因素與分類
此份資料包含以下內(nèi)容：
食物中毒產(chǎn)生的因素與分類：一、食物中毒的特點，二、食物中毒產(chǎn)生的因素，三、食物中毒的分類，四、菜品原料致還致毒的種類
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食品添加劑安全使用標準
食品添加劑安全使用標準包含以下內(nèi)容：一、食品添加劑的含義，二、食品添加劑的作用，三、食品添加劑的有毒性，四、餐飲業(yè)中常見的食品添加劑，五、食品添加劑的使用原則
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餐廳經(jīng)營設(shè)備和餐具的保養(yǎng)與管理
餐廳的經(jīng)營設(shè)備和餐具既是餐廳經(jīng)營和服務的必要工具，又是餐飲成本控制的內(nèi)容之一。餐廳必須加強對這些經(jīng)營設(shè)備和餐具的保養(yǎng)與管理，盡可能的提高其使用壽命。
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如何做好廚房常見事故的預防
餐廳廚房如何應對突發(fā)事件，管理者要正視廚房工作的特點，在容易出問題的崗位、場所采取行之有效的方法強化控制管理；并加強員工培訓，提高安全防范意識，本資料例出常見餐廳廚房突發(fā)事件應對法。
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快餐企業(yè)設(shè)備管理手冊
良好的設(shè)備管理手冊，不僅可以為提升餐飲服務水準做出貢獻，而且還可以通過最大限度地減少設(shè)備損壞來減少營運成本，延長設(shè)備壽命。
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如何做好餐廳肉食菜品原料的安全管理
學習此資料可以幫助大家認清動物性菜品污染的形成和原因，對餐廳做好菜品原料控制打好基礎(chǔ)。此份資料包含以下內(nèi)容：肉類的污染與控制、魚類的污染與控制、禽、蛋、奶類的污染與控制等。
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餐廳如何鑒別摻假偽劣食品
為了保障廣大餐飲消費者的身體健康，餐飲企業(yè)在購買食品與食品原料時，必須對摻雜、摻假、偽劣等危害人身健康的食品進行鑒別，確保所購買的食品是安全衛(wèi)生的。
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