業(yè)界播報
2014年中國餐飲七大流行趨勢之技術 分子廚藝已失
分子廚藝是近年來西方料理界的亮點之一，一問世，便在全球美食圈迅速走紅，被高度矚目。2009年，分子廚藝來到中國，頓時掀起了一股學習和應用分 子廚藝的熱潮。低溫慢煮、液氮
2014年中國餐飲七大流行趨勢之廚師 素養(yǎng)地位漸提
從過去廚師被窄化為廚匠、呈現給我們沒有打開視野與格局的社會形象到如今行業(yè)內快餐、小吃、家常菜和風味酒樓牢牢地抓住了客人的胃，我們的廚師立下汗功勞。餐飲食品加工領域
2014年中國餐飲七大流行趨勢之廚政 提效節(jié)能更重
在走向繁榮的同時，餐飲業(yè)迎來了微利時代。導致微利的原因顯而易見是各項成本的增加，其 中人力成本、能耗成本的漲幅最大。如何降低人力成本、提高人效，成了很多廚房管理者的
2014年中國餐飲七大流行趨勢之消費 從關注價格到
2014年顧客消費有什么特點？什么檔次的菜品最受歡迎？最有發(fā)言權的當然是食客。食客需求決定餐飲市場，想要菜品熱賣就必須研究市場，緊抓消費者心理。消費者心理時刻在變化，從
2014年中國餐飲七大流行趨勢之菜品 親民健康是必
隨著政宴市場的萎縮，2014年，一個新的餐飲增長點破土而出，并成燎原之勢。這就是民宴。民宴的形式多種多樣，消費規(guī)?？纱罂尚?，餐標可高可低，所以它比政宴更加接地氣，受眾更
2014年中國餐飲七大流行趨勢之食材 有機食材受關
地溝油、添加劑、農藥蔬菜等問題不斷曝光，食客對于菜品安全問題更為關注。烹制菜品除了要掌握好的技術外，最重要的還是要選擇好的食材。什么是好的食材？肯定是那些不經過化
2014年中國餐飲 七大流行趨勢
理念：亮德傳遞正能量 在2013年年底，中國餐飲的形象工程亮德行動全面啟動，在短短兩個月的時間里，亮德行動就已經得到全國無數餐飲人的大力支持和響應，一股讓商家良心經營，
餐飲模式演變：團購是一種慢性自殺 時尚餐飲成
新聞一：餐飲模式演變：團購是一種慢性自殺 在互聯網時代，變革傳統餐飲商業(yè)模式的重任落在了餐飲O2O肩上。北京商報記者昨日獲悉，金百萬新推出的準成品，銷售額已經突破3000萬
沂蒙土菜：鄉(xiāng)土特色 好吃熱賣 2
沂蒙甲魚糝 原料：野生甲魚500克、麥仁250克、老雞300克、面粉200克、散子100克 調料：黑胡椒10克、味精30克、鹽5克、姜末20克、香油10克、清香米醋5克、糝料5克 制 作：1、甲魚宰、老雞
三款不同的麻辣龍蝦
麻辣龍蝦 原料：龍蝦1.5千克，生姜、蔥、大蒜各25克、干辣椒30克。 調料：花椒10克，郫縣豆瓣15克，黃酒、醬油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三香18克。 小龍蝦的清理步驟： 1、用
