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餐館廚房中配備適當(dāng)?shù)臋C械和設(shè)備，不但能大大提高生產(chǎn)力，而且對于產(chǎn)品的規(guī)范化、數(shù)字化起著重大的作用。設(shè)備完好也能相應(yīng)地減輕廚師的勞動強度。

2014-11-04 3424次瀏覽

所謂“二手廚房”，是相對于新籌建的廚房而言的，主要是指總廚沒有參加廚房最初的籌備工作，而是中途從另一個班底手中接過的廚房。

2014-11-04 3404次瀏覽

餐具保管大有“學(xué)問”，如果能大幅降低餐具損壞率，不僅會大大減低廚房成本，還能減少廚房與前廳以及廚房內(nèi)部無謂的“扯皮”和“內(nèi)耗”。

2014-11-04 3394次瀏覽

一個好的經(jīng)營理念是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，下面請大家看一下鄭州南國會所的經(jīng)營理念：

2014-11-04 3498次瀏覽

不入一行不知一行的門道。在外行人的眼里，餐飲服務(wù)似乎沒有什么復(fù)雜的，只要能做到腿腳勤快，面帶微笑，語言溫柔就成了，實際上，餐飲服務(wù)工作并不這么簡單。從深層理論來說

2014-11-04 3506次瀏覽

廚師長如何才能坐穩(wěn)他的“寶座”？也是廚師長坐穩(wěn)寶座要會使用的“七種武器”。

2014-11-04 3428次瀏覽

貯藏是對原料的妥善保管，發(fā)放則是原料有計劃的出庫，它一頭聯(lián)著采購，一頭系著生產(chǎn)，是保證廚房產(chǎn)品質(zhì)量和成本控制的重要管理環(huán)節(jié)。

2014-11-04 3410次瀏覽

當(dāng)外聘總廚接手一家新酒店時，很可能原有廚師不信服，工作不配合，有的甚至故意搗亂，這一系列問題都被稱為二手廚房的必然麻煩。打破常規(guī)用歪招，輕松搞定二手廚房的必然麻煩

2014-11-04 3426次瀏覽

當(dāng)外聘總廚接手一家新酒店時，很可能原有廚師不信服，工作不配合，有的甚至故意搗亂，這一系列問題都被稱為二手廚房的必然麻煩。打破常規(guī)用歪招，輕松搞定二手廚房的必然麻煩

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餐廳正常經(jīng)營需要的水電煤氣價格都在上漲，而員工的工資待遇也要增加，再加上一路暴漲的菜價，使餐廳的運營成本一下子增加了許多。如今的情勢下，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何做好降低成

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