業(yè)界播報
蝦仁上漿保嫩5關(guān)鍵
蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。制作蝦仁菜肴看起來簡單，做起來并不容易。上漿是確保蝦仁菜肴嫩度、質(zhì)感的有效技術(shù)工序。烹飪行業(yè)中，蝦仁菜肴
鹽的10個新用法
1.用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。 2.削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下，比較好吃。吃酸柑橙，加點鹽，就不那么難吃了。 3.牛奶中少放些鹽，不易變壞。 4.鹽炒后
有征服欲的法國美食
對鐘情于法國這個浪漫國度的你來說，法國菜或許可以溫柔地征服你的胃與你的心?！皦舭屠琛?、“塞納河”……熟悉又陌生的名字，讓你感受的是活色生香的都市生活，是槳聲燈影里
[絕技]經(jīng)典中的經(jīng)典羊肉火鍋
涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于清初，滿族入關(guān)后興起，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的"千叟宴"，內(nèi)中就有羊肉火鍋。
辣而不烈的手撕羊
用羊腿作原料的菜品很多，孫大師的這款手撕羊腿是以羊腿搭配美人椒，成菜色澤紅亮，辣而不烈，風味獨特，非常受食客歡迎。
三招圖文辨別真假羊肉片
羊肉可以說是冬天必不可少的美味，它不僅味道鮮美，而且還能補身體暖身子。手切羊肉片是火鍋店中必備的食材，但卻不知道有些羊肉的竟然不是羊肉。下面給大家介紹三招羊肉片采
一個魚頭多種做法超熱賣
千島湖大魚頭可制作干鍋魚頭、鮮茄魚頭、酸湯魚頭、菌香魚頭，或者搭配高檔原料如海參、鮑魚制作海味魚頭。
冷菜廚師業(yè)績考核表
冷菜廚師是酒店專門負責涼菜、拼盤、鹵水等菜品制作的廚師，我們來了解一下冷菜廚師的主要工作內(nèi)容和廚房考核內(nèi)容。
凈雅“理智”降虧損不倒閉
一季度以來，凈雅等一批高端餐飲企業(yè)由于入不敷出無奈關(guān)門或者轉(zhuǎn)型。本月，美林閣北京月壇店關(guān)門停業(yè)，大董在外埠開業(yè)不久的門店也不得已關(guān)閉。北京高端餐飲代表湘鄂情和順峰
金百萬 服務(wù)案例齊分享
北京金百萬餐飲娛樂有限責任公司，是以經(jīng)營正宗北京烤鴨、家常菜、其他特色菜系以及娛樂為主體的餐飲企業(yè)。在北京，金百萬最早將烤鴨這一“貴族菜”擺上了百姓的餐桌。金百萬
