業(yè)界播報(bào)
重要的技法說三遍“炸~炸~炸”
酥炸 將加工入味的熟料直接或掛糊后投入旺火熱油中，采用一次炸或多次復(fù)炸成菜，使成品具有酥香質(zhì)感的烹調(diào)方法。 工藝流程 原料腌味蒸煮熟爛掛糊(拍粉) 油炸復(fù)油改刀跟味碟裝盤
同樣的困惑你解決了嗎？
對(duì)于廚房的管理，每個(gè)人有每個(gè)人的辦法和妙招，自然地有人歡喜有人憂，總有那么一兩個(gè)令人頭疼的問題一直困惑著我們，不是沒有去尋找解決問題的方法，而是沒有找到關(guān)鍵點(diǎn)，下
你是“黑”店嗎？請(qǐng)保持
招牌黑蒜雪花牛肉 原料 雪花牛肉300克，黑蒜100克，青、紅椒丁各5克。 調(diào)料 A料（雞粉、奧爾良腌料各1克，生粉、面粉各10克，蛋清30克，黑椒碎、牛肉粉、芝麻油各0.5克），色拉油3
家常菜受歡迎，你造它們變了多少嗎？
一招鮮 原料 小尾寒羊的里脊肉300克，鮰魚肉200克，水發(fā)松茸4-5個(gè)，枸杞3克，大棗10克，香菜末50克。 調(diào)料 A料（鹽8克，味精6克，白糖4克，雞蛋清2個(gè)，生粉50克，清水75克），清雞湯
一對(duì)廚師夫妻的故事感動(dòng)了所有人
十年之前，他們相遇。她是年輕貌美的服務(wù)員，他是一無所有的窮廚師，女孩不顧家里人反對(duì)，愿意把幸福放在他身上賭一把。后來結(jié)婚，生子。 十年之后，他已是風(fēng)光的大酒店行政總
16個(gè)價(jià)值72萬的餐飲專店策劃方案
餐企品牌策劃與運(yùn)營 1.你第一眼能辨別出的logo是哪一個(gè)？為什么？ 2.品牌形象固化客戶心智模式 同樣是鴨子，大董的烤鴨好幾百一套，街頭鴨子叫賣也不過十幾元。為什么？ 3.品牌會(huì)
秋風(fēng)起，蟹腳癢?！?0月蘇州KTP】優(yōu)雅啟程！
東方美食【10月蘇州KTP】優(yōu)雅啟程！ 東方美食蘇州 KTP 信息： 2015 年 10 月 19-23 日（ 19 日?qǐng)?bào)到， 23 日返程） 蘇州 KTP 六 大看點(diǎn) ，餐飲必學(xué)！ ①快時(shí)尚，快和強(qiáng)如何兼顧？ 看蘇州如何形
致廚師們的一封信，火遍大江南北
致 各位廚師界的朋友 當(dāng)我們離開故土來到城市，來到這個(gè)彌漫油煙和濃郁菜香味的廚房；我們已經(jīng)選擇了一條充滿艱辛的奮斗之路！無論是通過自己的不懈努力成為優(yōu)秀的大廚享譽(yù)一
10條以上都中的廚師要當(dāng)心了！
不論你是在大飯店當(dāng)大廚還是在小飯店做打荷，講究衛(wèi)生、遵守規(guī)章制度始終是第一位的。小食為大家分享28條廚師規(guī)范，希望你能以此標(biāo)準(zhǔn)要求自己，做一名人見人愛的大廚！ 1、 隨
買得的好還想做得好，就看你懂不懂
多寶魚 別名 漠斑牙鲆、南方鲆。 產(chǎn)地 大連、渤海、東海、澳洲、印尼均有出產(chǎn)。 特征 身體扁平近似圓型，雙眼位于左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，具少量皮刺；無眼側(cè)光滑白色，背鰭與臀
