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在“厲行勤儉節(jié)約,反對鋪張浪費”的背景下,公款吃喝得到遏制,高端餐飲直接面臨客源大幅縮減的挑戰(zhàn)。今年一季度,青島市商務(wù)局監(jiān)測的10戶高端餐飲企業(yè)營業(yè)額同比下降30%左右。

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今年1—2月份，餐飲業(yè)收入增速已經(jīng)創(chuàng)下2003年7月以來的新低。但與此同時，一些特色經(jīng)營、創(chuàng)新迅速并且深具文化特點的餐飲企業(yè)卻大受歡迎。

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安徽省餐飲協(xié)會秘書長佘林明認(rèn)為，在高檔酒店倡導(dǎo)節(jié)約風(fēng)尚，不僅要落在食客身上，飯店本身也應(yīng)做好自身資源整合和成本控制。比如，搞好節(jié)能降耗，實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，儲備人才等。

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審視餐飲業(yè)面臨的大環(huán)境，“公需”不足已是大勢所趨，這必然逼迫高端餐飲轉(zhuǎn)型，重拾暴利時代所忽略的“民需”，在市場洗牌中，重新找準(zhǔn)自己的定位。

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成都高端酒樓市場已經(jīng)出現(xiàn)下滑的態(tài)勢，經(jīng)歷此前多家“名店”閉店關(guān)張后，不少中高端酒樓紛紛展開自救行動，如何打入平民市場，成為了他們共同的難題。

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連日來，記者深入哈爾濱多家中高檔飯店調(diào)查采訪，發(fā)現(xiàn)鼎盛一時的高檔飯店在春節(jié)前后營業(yè)額和客流急轉(zhuǎn)直下，因難以維系，不少選擇閉店或停業(yè)，一些連鎖餐飲機構(gòu)則撤并或關(guān)停。

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廣州主打商務(wù)宴請的酒店包廂預(yù)訂率不足20%。一家餐館老板介紹：“我們有22個包廂，現(xiàn)在天天訂不滿。現(xiàn)在，九成以上的商務(wù)訂單被取消，或轉(zhuǎn)到大廳消費?！?/p>

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記者調(diào)查廣東始興、博羅等地多家高檔酒店發(fā)現(xiàn)，受節(jié)約風(fēng)的“洗禮”，近期縣域高檔餐飲業(yè)銷售額普遍下降30%以上。多家酒店經(jīng)營負(fù)責(zé)人表示，預(yù)計在生意淡季的3月，將有20-60萬元的虧損。

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在中央狠剎公款吃喝風(fēng)的大背景下，由于稅負(fù)過高和其他生產(chǎn)成本上升，餐飲業(yè)正面臨“內(nèi)外夾擊”的嚴(yán)峻形勢。

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面對市場的不斷下滑，中國不少高端餐飲企業(yè)紛紛選擇了放低“身段”以求突破困局，取消包廂最低消費、允許自帶酒水等舉措不斷出現(xiàn)，推出家常菜和特價菜以吸引大眾消費也成為高端餐飲的“求生”方法。

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