行業(yè)資訊 - 市場(chǎng)分析
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餐飲投資春天：大正餐和小快餐易受青睞
隨著越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始與投資方接觸，餐飲企業(yè)在2012年又看到了來(lái)自資本市場(chǎng)的曙光。因?yàn)?，資本看重企業(yè)的增長(zhǎng)率和利潤(rùn)率，這種要求就決定了餐飲業(yè)中有兩類(lèi)餐飲企業(yè)受到資本的青睞，即大正餐和小快餐。
開(kāi)好特色餐館要有新思維
倪先才是北京丁是丁卯是卯餐飲管理有限公司的董事長(zhǎng)，公司旗下?lián)碛腥蟛惋嬈放?，現(xiàn)有加盟店200余家，直營(yíng)店6家。對(duì)于餐館的經(jīng)營(yíng)，倪先才看來(lái)，新餐館最重要的是度過(guò)平穩(wěn)前的“低谷”，開(kāi)好特色餐館要有新思維。
讓中央廚房成為餐飲企業(yè)擴(kuò)張利器
按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)采購(gòu)；而在中央廚房總部，只需要3個(gè)總采購(gòu)，20個(gè)左右的選菜工，大約能節(jié)約100人；除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購(gòu)，還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本。
“三高一低”壓力當(dāng)前 餐飲連鎖穩(wěn)中求生
高物料成本、高人力成本、高房租、低消費(fèi)的壓力讓一直快速增長(zhǎng)的中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)慢下了腳步。如今，如何在壓力中降低經(jīng)營(yíng)成本，使企業(yè)保持穩(wěn)定的發(fā)展正成為整個(gè)餐飲行業(yè)普遍關(guān)注的核心問(wèn)題。
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)催化餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)變革
當(dāng)人們搖一搖手機(jī)就能找個(gè)餐館，掃一掃二維碼就能吃飯打折，傳統(tǒng)餐飲業(yè)再也無(wú)法矜持于科技的魅力了。但對(duì)于傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)的餐廳而言，是否能真正理解這個(gè)趨勢(shì)，并能熟練地運(yùn)用各種美食應(yīng)用或社交媒體則是難上加難。
專(zhuān)家建言寧夏清真餐飲發(fā)展
10月23日，西香記·2012首屆寧夏清真餐飲發(fā)展論壇召開(kāi)。來(lái)自全國(guó)的10多名專(zhuān)家和百名廚師長(zhǎng)相聚銀川，為站在歷史新起點(diǎn)上的寧夏清真餐飲發(fā)展建言獻(xiàn)策。
烹調(diào)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)：快餐業(yè)利潤(rùn)僅是十年前一半
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門(mén)店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。對(duì)此中國(guó)烹調(diào)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馮恩表示，現(xiàn)在快餐利潤(rùn)水平僅僅是十年前的一半。
小洞天將重現(xiàn)江湖 規(guī)劃：5年恢復(fù)60家老店
今年來(lái)重慶市掀起餐飲老字號(hào)復(fù)出熱潮，在繼唐肥腸后，創(chuàng)辦于上世紀(jì)初，曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的中華老字號(hào)“小洞天”，在沉寂了8年后，終于將重出江湖。昨日記者獲悉，“小洞天”明年鐵定“復(fù)出”，將打造全新的高端中餐。
沒(méi)有倒閉的行業(yè) 只有倒閉的企業(yè)
盡管目前餐飲業(yè)正在經(jīng)歷產(chǎn)業(yè)的寒冬，特別是中小餐飲企業(yè)更是舉步維艱。但成本上升并不一定意味著利潤(rùn)下降，也有企業(yè)通過(guò)管理提高勞動(dòng)效率，通過(guò)培訓(xùn)提高員工貢獻(xiàn)率取得了良好的發(fā)展業(yè)績(jī)。
8000億難救局 餐飲回春需打破黃金周魔咒
和滴血式的旅游消費(fèi)相比，為何中國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)遠(yuǎn)低于游客增速？經(jīng)營(yíng)成本高漲、食品安全問(wèn)題未獲監(jiān)管、內(nèi)部控制管理和標(biāo)準(zhǔn)化難度大等，遭遇10年最低增速，也許內(nèi)外交困的餐飲業(yè)需要的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一兩個(gè)黃金周的刺激。
